葱烧鲫鱼

用料：鲫鱼2条、葱100克

步骤：1.主辅料：鲫鱼、葱段2.鲫鱼洗净，靠背部打斜刀

3.起锅热油，放入葱段炒匀

4.放入鲫鱼

5.烹入醋、料酒

6.旺火将其快速蒸发，去除腥味；放入豆瓣酱

7.加适量水烧开，小火煨制8分钟

8.将鱼翻面，翻面后在煨制5分钟，以保证入味拣出葱段不要，出锅装盘即可

做法如下：

1.葱切段，姜切大片，蒜去皮；鲫鱼2500克去鳞 腮 内脏洗净，入油锅煎制两面变色。

2.用大沙锅，底部垫放猪掀板骨（防止粘锅），上方加入五花肉500克，一层葱一层鱼，一层蒜瓣，再一层鱼一层姜片，上面盖一层白菜帮。

3.用一干净容器，对入白糖300克 酱油300克 醋300克 食盐100克，倒入锅内，及八角 花椒 桂皮 陈皮适量，急火烧开，转慢火酥3小时左右，收干汤汁即可，热吃凉吃皆可，入口酥烂，妙不可言。

1/4 鲫鱼洗净，将多馀的水分用纸巾按压吸干。

放入烧热的油锅中，炸至金黄酥脆。

2/4 沥干油。

3/4 把葱、蒜及所有酱料、调味料置入锅中。

4/4 放入炸好的鲫鱼，中火烧煮入味，约10分钟。

1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；

2.葱白切段；

3.锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；

4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；

5.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。

这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。