欢喜丸子做法

主料:

糯米150克

辅料:

鸡蛋清1个

金奇香咸蛋黄8个

肉末200克

胡萝卜50克

生抽5个

芝麻油1/2勺

料酒1/2勺

盐适量

糖适量

白胡椒粉适量

蚝油适量

步骤 :

1· 糯米提前浸泡3个小时，沥干水分备用

2· 将荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中，搅拌均匀

3· 肉馅中加入蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖和蚝油

4· 用筷子顺同一个方向搅拌至肉馅上劲，呈粘稠状

5· 手上蘸少许油，取适量肉馅轻轻按扁

6· 放上咸蛋黄

7· 包裹成圆球状

8· 均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落

9· 水开后上锅，大火蒸煮25-30分钟即可

先准备一块3分肥7分瘦的猪肉，剁成肉馅，也可以用绞肉机绞，但是做肉丸子最好是用刀剁肉馅，这样吃起来更有嚼头，也就更香。

剁好的肉馅装在一个大一点的盆里，加入葱姜花椒水，这个葱姜花椒水是我提前泡好的，一斤肉馅加100克左右的花椒水就行，加水时不要一次全加里，分三次加，然后按照一个方向给肉馅搅打上劲。

肉馅把水完全吸收后，感觉搅打的时候有点阻力再加第二次水，继续按一个方向搅打上劲，水全部加完后，搅到水和肉馅完全融合，加适量的精盐，鸡精，胡椒粉，料酒，酱油，蚝油，再打里一个鸡蛋，然后搅拌均匀，一边搅一边摔打肉馅，这样做出来的丸子更有弹性。

加50克玉米淀粉来增加丸子的韧性，最后加点面包糠，搅拌均匀，加面包糠能让丸子不油不腻，少加点油搅匀锁住肉馅里的水份，盖上盖子腌20分钟。

腌好后，把肉馅团成圆形丸子，团的时候用手左右摔打，这样做出来的丸子才能更紧实，不散花。

锅里油温5成热时把做好的丸子下锅炸，一个一个用勺子放，不要用手直接下丸子，防止烫到手，全部下入锅中后改中小慢炸，一边炸一边用勺子搅动一下，防止肉丸粘连糊底，还能受热均匀。

炸制8分钟左右，丸子表面定型，成金黄色时捞出控油，一次也可以多炸一些，放在冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来直接煮就可以了，特别省。

锅里少留点底油，下入葱姜，八角，香叶，干辣椒，炒出香味，再来点酱油蚝油，加适量的清水。

再加点料酒、盐调味，老抽调色，水开后下入炸好的丸子，盖上盖子中小火煮15分钟，煮的过程中勤翻动几次，能让丸子更好的入味。

煮好后放到盘子里，然后把汤里料渣用漏网捞干净，加水淀粉勾芡熬制粘稠，均匀的淋在丸子上，一道好吃不腻的四喜丸子就做好了。

1、将豆腐抓碎备用。

2、胡萝卜擦成丝备用。

3、香菜切1厘米长的段备用。

4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。

5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。

6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。

7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成

用料:猪前腿肉馅 1000g，鸡蛋 2个，料酒 30克，姜末 30克，八角粉 2克。土豆淀粉 100克，去皮馒头 50克，盐 10克，糖 5克，老抽 5克，生抽 30克，鸡精 1克，水 70克

做法步骤

步骤 1去皮馒头用凉白开泡软，用笼布挤干水分备用。

步骤 2100g淀粉用70g水泡开静置到淀粉沉淀，倒掉表面的清水备用。

步骤 3将全部食材装入大碗搅拌均匀。

步骤 4用筷子朝一个方向搅打，直至上劲。

步骤 5戴手套抓取一部分肉馅，不要太多，用虎口挤出一个肉丸（不圆的话可以反复几次，总会挤圆的），用勺子从底部刮下。

步骤 6起锅烧油，油我没称量，因为各家锅子大小不同。只要丸子进了油锅能漂浮起来就行。油温的话，肉丸进去周围有小泡泡就成。

1、食材：糯米粉250克、温水175克、清水适量。

2、糯米粉倒在干净的盆里。

3、一边倒温水一边用筷子搅拌成雪花状。

4、水拌好以后用手把糯米粉揉成团。

5、把糯米团略搓长，揪一小块滚圆。

6、搓糯米丸子的时候可以先烧水，丸子一边全部准备好。

7、水开以后倒入糯米丸子，用勺子略微推动一下防止粘锅，然后盖上锅盖煮。

8、等到糯米丸子全部浮起就煮好了，这时候你可以任意在外面加芝麻粉或者其他蘸料食用。

猪肉适量，葱姜适量，盐适量，酱油适量，花椒面适量，淀粉适量，糯米适量

1猪肉剁成馅。放入葱姜末，盐，酱油，花椒面，淀粉。

2加少许水，用手往一个方向使劲打，一直打上劲并且粘稠为止。

3然后团成小丸子。把丸子均匀蘸上糯米；放到蒸锅中蒸半个小时。

4香喷喷的糯米丸子就蒸好了。然后摆盘，放上香葱和枸杞子点缀

食材：

青萝卜200g 油适量 盐适量 面粉80g 姜末10g 剁椒5g 香油5ml

做法：

1.青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中

2.加入盐、姜末

3.加入剁椒、香油

4.加入面粉

5.将所有材料拌匀备用

6.锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热

7.用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子

8.下油锅煎至两面金黄即可

小贴士：

1、拌萝卜糊的过程中不用加水，因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够

2、喜欢吃嫩一点儿的面粉少放点儿，喜欢老一点儿的面粉多放点儿

3、油温烧至八成热后下丸子时，要将火改成小火，等丸子都做好放进去后再开大火炸

4、萝卜可以换成胡萝卜或其他蔬菜均可

5、不喜欢吃辣的朋友剁椒可以不放

1. 马蹄切碎备用

2. 把瘦肉和肥肉混合剁碎或绞碎。

3. 糯米提前用水泡几个小时，不然蒸不软。

4. 把肉末、淀粉（适量）、马蹄、调味品，不要加水用手捏均匀

5. 把调好的肉末搓成丸子，在沥干（稍微风干一下）的糯米上来回滚动直到糯米均匀粘上肉丸为止。

6. 制作好的丸子

7. 在锅里下水准备蒸丸子了

8. 摆好

9. 起锅，欢喜丸子制作成功