赞 岛屿倦鸟 3星
共回答了342个问题采纳率：91.6% 评论
洗干净的土豆最多泡12小时
抑制土豆变色方法：
1、浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2、加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
1小时前
21
可能相似的问题
-
查看 79回答 2
-
查看 52回答 1
-
查看 59回答 5
-
查看 56回答 4
-
查看 59回答 1
-
查看 15回答 9
-
查看 924回答 1
-
查看 31回答 9
-
查看 39回答 1
-
查看 404回答 1
猜你喜欢的问题
-
5个月前1个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前2个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前2个回答
热门问题推荐
-
3个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
1个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
1个月前3个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
小文在计算某多项式减去2a的平方 3a-5的差时 误认为是加上2a的平方 3a-5 求得答案是a的平方 a-4
3个月前1个回答