卤汤中的血沫怎么清理

1.首先，用湿毛巾擦拭血沫，尽可能地擦拭掉血沫中的大部分汤汁；

2.用干净的清水将汤汁冲洗清洗；

3.用清水沾湿毛巾清洗血沫，用力以清洗血沫中的汤汁；

4.用清水冲洗几遍，直到血沫清洗干净；

5.最后，用干净的毛巾将血沫再次擦拭干净，以确保血沫完全清洗掉。

第一、卤水表面的浮沫（血沫）清理方法。

卤水油面下的那一层浮沫是会凝结成膏状的，我们在卤水加热前，可以先撇除表面浮油，然后用汤勺轻轻的撇出了大部分，后面再清理剩下的小部分就容易多了。这里需要注意的是，在清理这部分浮沫时，一定不要开火，不然卤水的对流冲散了浮沫，撇起来难度就大了。在用汤勺撇除大部分浮沫后，再开火加热卤水，在加热的过程中或是卤水似开非开的状态时，浮沫会慢慢聚集到卤水的周围或是一侧，这时再用汤勺轻轻撇出余下浮沫就可以了。

第二、卤水内部溶解的血沫清理方法

1.水洗去沫法。在按照上面的方法撇去了卤水表面看得见的浮沫后，继续开火将卤水烧开，然后倒入一小盆凉水，慢火将卤水加热至沸而不腾的状态。这时，卤水内部的血沫便会慢慢冒出来，聚集在卤水表面，用汤勺轻轻的贴着卤水撇去浮沫，注意汤勺一定要贴着水面走，保证只撇浮沫而不撇汤。待卤水沸腾后，再倒入一盆凉水，如此反复三次，卤水基本就恢复清亮了。

2.加盐去沫法。经过以上两种方法去除卤水中的血沫后，可能卤水中还有小部分没有清理干净。这时，我们可以采用此种方法再次对卤水进行清理，方法是将卤水保持沸腾状态，然后倒入一定量的食盐，盐要比较均匀的撒在卤水里，等盐沉下去融化后会看到卤水中冒出很多白色的泡沫。这时要眼疾手快，用汤勺快速撇去冒出的浮沫，动作干净利落，水面走勺要快，撇净以后，再用汤勺搅动一下卤水，撇去余下冒出来的浮沫。如果你的卤水比较清淡，此方法可以使用两次，如果卤水比较咸，使用一次即可，太咸的话，建议先加清水，再加盐。