干锅脆肉的正宗做法

用料

脆鱼 1斤半到2斤

盐 适量

鸡精 1勺

蛋清 1只

酱油 1勺

料酒 2勺

豆瓣酱 适量

葱 适量

芝麻 适量

蔬菜 适量

好吃的干锅脆鱼的做法步骤

步骤 1

脆鱼用1个蛋清，1勺酱油，2勺料酒，一点盐和鸡精腌制15-20分钟。

步骤 2

蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。

步骤 3

腌制好的鱼，用油炸好捞起备用。

步骤 4

重点来啦！热锅，放油，生姜，蒜，豆瓣酱，加入捞好的蔬菜翻炒一下，尝下味道，淡了就加盐鸡精等，依自己口味酌情添加。盛起来，继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅，直接简单翻炒下就好。

撒上芝麻，香葱，灯笼椒（可有可无），淋点热油。

1/3 脆骨肉洗净，斩好，焯水去一下浮沫，水开三分钟ok

2/3 把锅烧热，放葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，一起爆香，再放脆骨肉煸炒

3/3 煸炒的同时放醋，生抽，料酒，白砂糖跟盐，这样色成就会很漂亮，出锅前撒上芝麻，鸡粉，胡椒粉，香菜，香喷喷都流口水了。

准备脆肉鲩200g，干锅酱100g，淀粉50g，油10g，葱丝10g，姜丝10g等食材。脆肉鲩切块，放入淀粉，搅拌均匀，辣椒切段，芹菜切段。锅中倒油，加入脆四鲩，炸熟捞出，留底油放入葱丝，姜丝，辣椒，爆香后放入干锅酱翻炒。放入脆肉鲩芹菜、藕片，翻炒均匀后加水，放盐、鸡精，大火收汁后出锅即可。