糖醋大蒜为什么会变绿 糖醋蒜的做法及注意事项

答，糖醋蒜变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。

首先把醋煮开放冰糖凉了备用，干净的蒜瓣扒了皮放在容器里，倒入凉了的醋密封，注意不要找油和生水。

糖醋大蒜因为是季节的原因会变绿。夏天泡就不变绿。首先将醋烧开，再放凉。放入几小块冰糖。糖不能放太多，影响口感。将蒜放入容器中，倒入糖醋。稍微倒入点生抽，口感更佳。腌制三十天即可食用。

一、大蒜变绿与大蒜中的成分有关。

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

二：腌制方法：1、准备食材：要带绿梗的新蒜，大概100头左右，盐适量，陈醋，或者是香醋或者是米醋，白糖，糖醋的比例是1：0.8的比例，你也可以根据自己的口味适当的调整。

2、大蒜要切去蒜梗，但是可以的话就别扔，一些嫩的蒜梗可以炒着吃，然后再剥去老皮。

3、然后将蒜洗干净，用自来水泡大概24个小时左右，中间最好是换一次水。

4、捞出控水，然后均匀的撒上食盐，腌制大概2-3天，记住一定要均匀。

5、然后再把蒜放到准备好的容器中，容器一定要干燥无水无油，腌蒜出来的汁不能放到容器中，扔掉吧。

6、然后用干净的盆，放上白醋和白糖，慢慢的搅拌，直到糖完全的融入到水里面。

7、将搅拌好的糖醋的液体倒入腌蒜里面，然后把盖子盖严。

8、如果你喜欢吃辣一点的，3天就能吃，但是你喜欢吃酸甜的，大概15分钟就可以。

三、注意：腌后的蒜头，全浸于糖醋液中，约一个月后即可食用，但浸渍的时间愈长，制品的风味愈浓。在糖醋渍期间，应注意密封，并贮藏在低温条件下。