传统九转大肠的正宗做法

猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法

1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。

6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。

7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出。

10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。

11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。

原料：

大肠 (300g )

方法：

1.碗中加入大肠、面粉和醋，抓拌。

2.加水，把大肠清洗干净。

3.锅中加水，加入八角、香叶、醋、料酒和老抽，下入肥肠。

4.盖上锅盖，小火煮40分钟。

5.肥肠捞出切成小段。

6.起锅烧油，六成油温180度，下肥肠炸。

7.炸好后捞出肥肠。

8.另起锅，加适量糖，炒化。

9.加入清水，老抽，白胡椒粉和米醋。

10.加入肥肠翻炒。

11.出锅装盘。

材料：猪大肠二根、八角，桂皮，香叶各适量、生姜，大蒜籽各适量、生粉，白糖，酱油各适量、料酒适量、陈皮一片、胡椒粉，花椒各适量

做法：

1、大肠买回到家用生粉，盐，料酒反复搓洗。

2、把大肠小的那头往大的那头塞，塞满为止。另外一条也是这样塞，塞好后排在菜板上。

3、烧半锅开水，里面放几片生姜。把大肠小心地搬到开水锅里焯下水，一般焯五分钟即可。然后用一根牙签在猪大肠上刺洞，好让里面的水流出来也好让配料的味进入到肠子里面。

4、准备好配料，有八角一大粒，桂皮几片，陈皮一片，花椒数粒，香叶三小片，生姜数片。

5、再次小心地把大肠搬到高压锅里，我男人喜欢吃软烂一点的猪肠，所以我还是用高压锅压十五分钟。

6、把所有配料放进去，加点白胡椒粉，有椒盐也可以放少少。再放点盐和酱油，加点水，滴上几滴料酒。盖好盖子中火压十五分钟。

7、时间到了，不要急着打开锅盖，等里面的水蒸汽出完了才能打开。把大肠拿出来等自然凉。

8、再用比较好的刀把大肠切成圆柱形，摆在盘子里。

9、把大蒜籽用刀背拍下去皮再剁成末，再放在小碗里，加点生粉，白糖，酱油和少量水调制成淀粉水。

10、锅烧热，放少量油，小火把淀粉水烧成汁。把汁浇在大肠上。最后撒上香菜末，完成。

主料：熟猪大肠750克辅料：香菜末、葱末、姜末、蒜末、桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉、绍酒、辅料：清汤、熟猪油、花椒油、酱油、陈醋、白糖、盐各适量。

1、将熟猪大肠洗净，切成3厘米长的段

2、放入沸水锅中焯水，捞出沥水

3、锅中倒猪油烧热，下大肠炸至红色捞出

4、锅中留底油烧热，下葱末、姜末、蒜末炒出香味，烹入陈醋，

5、加酱油、绍酒、白糖、清汤、盐调味

6、迅速放入肠段煸炒，改小火烧至汤汁收紧

7、放适量桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉，淋上花椒油，翻炒均匀，撒上香莱末即可。

主料2人份

猪大肠1000克

 浓香笨榨熟豆油适量 

面粉适量

辅料

葱姜适量 香叶八角花椒适量 料酒60毫升 陈醋5毫升 白糖40克 盐10克 白胡椒粉2克

步骤1

找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）

步骤2

用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次

步骤3

冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了

步骤4

用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来

步骤5九转大肠怎么吃

家常做法套两三次

步骤6

用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分

步骤7

锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升

步骤8

开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）

步骤9

锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒

步骤10

把大肠煮透，捞出放凉

步骤11

把大肠切成2cm长的段

步骤12

每段大肠上插牙签插十字交叉固定

步骤13

加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色

步骤14

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

步骤15

将大肠炸成金黄色

步骤16

捞出控油

步骤17

热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。

步骤18

把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。

步骤19

加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。

步骤20

大火烧开转小火烧到汤汁浓稠

步骤21

九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可