泡椒肥肠的做法王刚

主料:

肥肠 750克

辅料:

调和油适量 食盐适量 泡红椒2个 野山椒5个 泡姜2个 柿子椒1个 香菜1颗 白酒3ml 白糖2g 酱油15ml 芝麻油适量 花椒5g

泡椒肥肠的做法:

步骤1 买回来的半熟猪大肠洗净切段开水焯烫一下

步骤2 泡姜和泡椒切碎，蒜瓣切片

步骤3 炒锅倒油炸香花椒捞出

步骤4 再爆香葱花，泡椒和蒜片

步骤5 倒入肥肠煸炒

步骤6 淋入白酒炒香

步骤7 加入酱油

步骤8 加入白糖和少许盐

步骤9 继续编炒片刻，加入青椒

步骤10 加入香菜段

步骤11 加少许鸡精

步骤12 淋入香油

步骤13 翻炒均匀关火，出锅

主料：猪大肠500克，泡红椒100克

辅料：面粉10克，西芹2根，白醋5毫升，泡姜30克，蒜2瓣，姜1小块，料酒30毫升，植物油30毫升，豆瓣酱10克，生抽15毫升，白糖2克，食盐2克

步骤1

肥肠放入大盆里，加入面粉用手揉搓，再把肥肠里面翻出开揉搓一下，用清水冲洗干净，再加入白醋清揉搓一下，再用清水冲洗干净，经过这样清洗后的肥肠异味就减少了很多

步骤2

泡红椒依次去梗

步骤3

泡姜切成菱形片，西芹洗净斜切成菱形块，大蒜切碎，老姜切片

步骤4

锅中注入适量清水烧开，放入肥肠、老姜片和料酒15毫升

步骤5

汆煮至肥肠卷曲后捞出切成小段

步骤6

锅中倒入适量植物油，放入泡红椒、泡姜片、蒜末和豆瓣酱用小火煸出香味

步骤7

放入肥肠和西芹，烹入料酒、生抽、白糖和少许盐翻炒片刻即可

烹饪技巧

可以根据喜好加入酸豆角，青红椒会更惹味

要想肥肠好吃没有异味，清洗的步骤很重要。清洗肥肠和清洗猪肚的方法一样，都是先要用多一些的淀粉或是面粉来揉搓片刻，再用清水冲洗干净，然后用少许醋再揉搓一下，最后再冲洗干净

豆瓣酱不要放多了，以免抢了泡椒的味道

泡椒可以切开也可以整个烹煮，看自己喜好啦。我怕太辣就没有切开，而且圆圆的泡椒看上去很可爱

这道菜的豆瓣酱和生抽都有咸味，是否还要放盐可以视自己口味决定