正宗的酸木瓜鱼怎么做

材料

1.瓜鱼1尾

2.茶油适量，姜一块，盐一夕，味精少许，枸杞十个

做法

1.往锅中倒入适量的茶油，放入姜片，待油热至七成，加入洗净的瓜鱼。

2.翻炒至半熟，加入适量的开水，乳白色的汤汁就出来了。

3.大火煮10分钟后，加入十个左右枸杞煮一小会儿便可出锅了

食材：青鱼 、 云南酸木瓜 、 豌豆尖 、 豆腐 、 葱姜 、 糟辣椒 、 辣椒面

步骤1/4

1.把鱼宰杀洗净后砍成块

步骤2/4

2.锅内加水（约2升），冷水下鱼

步骤3/4

3.依次加入辣椒面，花椒，云南野生酸木瓜，糟辣椒

最后一步

4.开锅后小火煮15分钟左右后调味即可出锅。

鱼洗净腌制，加入葱姜水，胡椒粉，料酒，盐，腌制30分钟就可以了。切好木瓜，小米辣，大葱沬，备用。

准备好糟辣子。冷锅热油，多点油放入花椒米 炒香蒜沬加入姜沬。2这时大火加入糟辣子，加水。加水后直接下入鱼块，大葱木瓜小米辣米，搅轻点功均匀，倒入鸡精，料酒，胡椒粉，小火盖盖子哈，慢慢烧15分钟，起锅前倒入生粉，味精。起锅前不够酸，可倒醋哈！我这个是味道都很足的，起锅好后，可撒香菜上桌哟！

1. 两条鱼收拾干净后两边切两道，方便入味。

2. 酸木瓜网上有卖的，云南特产，特酸，但是有果味，所以做菜特别好吃。将酸木瓜去皮切片去籽。

3. 锅加热放油放少量的盐防粘锅。

4. 煎鱼。

5. 加水没过鱼，汤多一点也没关系，汤很好喝。水开后放酸木瓜和辣椒面。

6. 加糖加盐，最好尝尝口味再加。糖盐用量根据自己口味来。

7. 炖炖15分钟鱼熟了就可以了

买回来的鱼和酸木瓜分别掏空内脏和瓜瓤，用水清洗干净，然后将鱼用盐腌制备用，锅里烧油，倒入鱼煎八分钟，两面金黄后加入烧沸的饮用水大火焖煮十分钟后加入酸木瓜小火煮五分钟，酸木瓜煮熟后即可捞出食用。

食材：鲈鱼一条、酸木瓜一个、青笋一个、豆腐200克、土豆两个

其他调料：食盐、大豆油、色拉油、猪油、大蒜20克、鸡粉5克、花椒粉3克、辣椒20克、白醋5克、胡椒粉1克、香菜适量

【制作流程】

鲈鱼去掉鱼鳞、内脏，用刀从鱼尾处将鲈鱼两侧的肉剔下来，切成大块，这样鱼肉才不会被煮烂，鲈鱼的头部切下来放在一旁备用。

酸木瓜洗干净，用刀切成薄片，去掉里面的酸木瓜籽，切好之后放在一旁备用。再拿出两个土豆，削好皮之后切成块，切好之后把青笋和豆腐也切成块放在盆中备用。

锅中放入适量清水，等水变温之后将鲈鱼放进去焯水，注意水温不要太高，要不然会影响鱼肉的口感。之后再往锅中加入少量白醋，除去鱼肉的腥味，增加鱼肉的紧实感。大约两分钟之后关掉火，将鱼肉捞出来。

将锅洗干净，倒入大豆油、猪油、色拉油搅拌均匀，让这3种油融合在一起，接着将火调小，油温达到五成之后加入适量辣椒面、花椒粉使其炸出香味。之后再倒入适量清水，大火烧开之后调成小火继续慢熬15分钟。15分钟之后，用漏勺将水中的残渣捞出。

熬好汤汁之后，将鲈鱼和酸木瓜、青笋、豆腐一块倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、白醋调味用小火慢煮5-10分钟撒上香菜，即可

1、这是酸木瓜，刚买回来时皮还青泛着淡黄，放久后，自然成熟了，变成了黄色，皮儿有点干绉，但不会影响食用的。准备好食材。

2、将鲫鱼除鳞去内脏后，用干净的抹巾擦干水分，每面剞出3道花刀，再撒上少许盐，抹匀鱼身及鱼肚内面，静置10分钟后，将鱼身表面渗出的粘液用干净的抹巾擦干净，备用。

3、将半个酸木瓜切成4~5毫米的厚片，把它的果核清除掉。备用。

4、大火将平底不粘锅烧至7分热，下适量的花生油，改中火，将鲫鱼两面煎至金黄，留尾油，将鱼盛起备用。

酸木瓜煮鱼的做法

5、用尾油将姜片、蒜片和辣椒爆香。下番茄块、酸木瓜片兜炒片刻再加放没过食材的清水，改大火煮开，煎好的鲫鱼放入继续煮。

6、在煮鱼的期间，用筷将番茄块的表皮撕除，丢弃不用。加入料酒。

7、加入浓缩鸡汁、白糖、鸡精，并晃动锅让汤汁均匀。

8、收汁至差不多时，加入番茄酱、盐调色、调味。继续收汁。

9、至此（约7分钟）已经收汁差不多，将煮好的鲫鱼夹起装入碟中。

10、再把酸木瓜片夹入碟中摆放好，再淋上锅中的汤汁，稍加整理即成。

用料:

鲫鱼/或其他鱼 1条

酸木瓜 半个

老豆腐 一块

#调料  

大葱 一根

姜 4片

蒜瓣 5瓣

花椒 适量

辣酱 一大勺

辣椒粉 适量

料酒 一大勺

生抽 一勺

盐 适量

香菜 3棵

油 适量

辣椒 2颗

草果 2个

八角 2个

酸木瓜鱼的做法步骤:

步骤 1  材料准备： 处理干净鱼 酸木瓜切片 豆腐切块 葱切段，蒜瓣切片，姜切片 草果八角掰碎（最好放到纱布包里）

步骤 2  适量油，小火爆香花椒，葱姜蒜

步骤 3  下鲫鱼，两面稍煎

步骤 4  加水，淹过鱼身（一次水加够） 加一勺料酒，放入辣椒粉，花椒粉，盐，草果和八角料包，调味

步骤 5  待水开时，将酸木瓜片和豆腐块放入（我第一次用了土豆替代豆腐），加入一大勺辣酱，中火炖鱼 炖一会儿放点辣椒圈，好看

步骤 6  大火收汁，不要收过了，多留一点。出锅，放香菜（用手掰成几小段），开吃

1.罗非鱼处理干净后，放入姜片、盐、少量的白酒拌匀后腌制十分钟。

2.准备一个野生酸木瓜、一个野生甜木瓜。

3.各取半个野生酸木瓜和野生甜木瓜去皮后切成条备用。小红椒也切好备用。

4.葱姜蒜切碎备用

5.煎锅倒油烧热，放入腌好的鱼两面煎黄后盛出备用。

6.用煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜。

7.放入木瓜丝翻炒翻炒。

8.倒入一小碗水煮沸，放入切好的小红椒同煮。

9.放入适量的盐和少量的鸡粉搅匀。

10.放入煎好的鱼中小火烧至收汁。

11.同时切好一些缅芫荽。

12.快收完汁时撒入缅芫荽即可关火装盘。