咸烧白最正宗的做法

主料:

五花肉1000克

宜宾芽菜一袋

辅料:

姜适量

生抽适量

白糖适量

干花椒粒适量

菜籽油适量

四川腊烧白正宗的做法步骤:

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4.炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7.锅里留少许油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9.姜切细末

10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁

12.把肉均匀的码放在碗里

13.准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）

14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。

原料：五花肉、酱油、料酒、姜、蒜、腌制咸酸菜、油。

做法步骤：

第1步、五花肉长15厘米左右，宽8厘米左右，一块

第2步、上火先蒸七分熟，大概20分钟左右

第3步、用筷子稍微用点劲可扎透，即可

第4步、趁热，均匀裹层料酒，去肉膻味。料酒大概矿泉水瓶盖三四盖左右。

第5步、一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。酱油大概矿泉水瓶盖三四盖左右。

第6步、上色腌制三分钟左右

第7步、油适量，没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟

第8步、加入腌制好的肉，每面炸个两分钟左右，猪皮面可炸个四分钟左右

第9步、表皮炸至金黄酥脆即可

第10步、稍放凉，可手压住，从肉底部切

第11步、切两到三毫米左右的片。

第12步、大部分片摆中间，留个四到六片摆两边。表皮贴碗摆放

第13步、腌制酸菜，适量，切出来后，体积比肉稍少点或足够铺满碗表面都行。

第14步、酸菜剁成三毫米左右的碎粒

第15步、姜蒜适量

第16步、拍碎剁成末。

第17步、撒在肉上，将腌肉时的料汁浇在肉上。

第18步、在肉上均匀铺上酸菜

第19步、上锅蒸

第20步、蒸一小时40分钟左右

第21步、盖上盘

第22步、翻过来

第23步、揭开碗，再蒸5到10分钟左右

第24步、起锅食用