杭州话里脊什么意思

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◎ 里脊 lǐjǐ

里脊 基本意思

牛、羊、猪等食用畜脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称为里脊。如：里脊肉丝；糖醋里脊。

杭州话里脊指猪猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

猪里脊是猪肉中最嫩的部分，切片、切丝、切丁熘、炒、爆炒均可。挑选猪里脊要选色泽红润、肉质透明、紧密且富有弹性的，买猪里脊的时候可以用手按压一下，复原快且富有弹性，这样的猪里脊才是上等的猪肉，烹饪起来口感才佳。

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