熟的洋葱过夜后为什么会变色

因为熟的洋葱隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增加，尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大大加快它的氧化速度，破坏了洋葱的内部结构，产生了好多对身体有害的成份，所以我建议过夜的变色食物最好不要食用，因为氧化之后可能会产生很多对身体有害的物质，有害健康

洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

正常的情况下， 营养角度来说是不建议吃剩菜的，剩菜里面有很多微生物，但是个人认为如果，没有变质发酸还是可以食用的，如果是少量的话，还是建议扔掉吧.

　　熟的洋葱过了一夜后会变色的原因如下：　　菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，导致洋葱变色。　　亚硝酸进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。 　　另外：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。　　建议蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。