鱼羹的10种做法

主要原料：鮸鱼骨200g

辅料及调料：姜丝少许，盐2g，料酒20ml，生抽10ml，面粉适量，五香粉适量。

做法

1，主要原料鱼骨。

2，用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块。

3，鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右。

4，腌制好的鱼骨，沾下面粉。

5，放在漏勺里，抖去多余的粉料。

6，锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸。

7， 小火炸至金黄色后捞出，控油。

8，根据个人口味撒五香粉即可。

主料：

草鱼肉适量

辅料：

冬笋适量

水发冬菇适量

鸡蛋适量

香葱适量

姜适量

淀粉适量

配料：

高汤适量

生抽2勺

香醋1/3勺

黄酒适量

盐适量

做法：

1. 葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。

2. 草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

3. 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。

4. 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

5. 用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

6. 锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。

7. 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

8. 下入笋丝、香菇丝煮沸。

9. 鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

10. 将蛋黄液倒入锅内搅匀。

11. 待汤再开时加香醋，淋入香油即可