旧人成梦 1星
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冬笋要焯水的原因是因为冬笋中含有大量的草酸,不仅会影响人体对钙质的吸收,而且吃起来也会有点涩口,而草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸,这样焯过水的冬笋也不容易涩口。
21小时前
方块先生 3星
共回答了310个问题 评论
1、冬笋焯水能去涩味。因为新鲜的冬笋一般都有明显的涩味,这个味道不焯水是无法去除的,直接炒的话吃着很涩口不好吃,所以焯水非常必要;
2、冬笋焯水能去除草酸。因为冬笋内一般都含有较多的草酸,而草酸本身摄入身体会导致钙吸收率降低,严重影响身体对钙质的正常补充,而焯水可以有效去除大量草酸,所以吃冬笋前先焯水就显得尤为必要;
3、冬笋焯水能更有营养。因为冬笋焯水后可以大大缩短烹饪时间,如果后面是炒冬笋则可以比直接干炒冬笋熟得更快,节约更多烹饪时间,而冬笋受热时间更短所以保留营养更多,吃着不但更好吃而且更营养。
19小时前
嘟嘟牛的牛 2星
共回答了288个问题 评论
冬笋中含有一种叫草酸的成分,草酸会和蛋白质、矿物质发生反应,生成身体不易消化的络合物,增加消化负担,不利于营养吸收,而且吃起来会涩口,草酸会溶于水,因此,料理冬笋前将冬笋放在沸水中焯水是比较恰当的。
16小时前
後喓低調 2星
共回答了237个问题 评论
新鲜冬笋需要焯水。
因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。
12小时前
回答问题
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