螺蛳青怎么做鱼干 怎么腌制

主料：腌制青鱼干200克，肉末120克

辅料：小葱2根，姜1小块，盐2克，料酒20毫升

食材

青鱼干洗净去鳞斩块，葱打葱结，肉末里加少许盐和料酒抓捏均匀，入个底味

青鱼干在盘中排好后，放上姜片

中间放上肉末，淋上料酒

放上葱结后入锅，大火烧开后蒸20分钟

20分钟后取出弃去葱结

洒上些葱花增香添色

调料

　　江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 青鱼5斤

　　制作方法

　　1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

　　2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

　　3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

　　4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。

　　5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

　　6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

　　7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

　　8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。

　　9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

　　10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

　　11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。