冬尹炒肉的做法

“冬尹炒肉”是一道川菜经典家常菜，味道鲜香辣爽，下面是做法：

所需材料：

- 瘦猪肉：200克

- 豆豉：20克

- 青尖椒：2个

- 辣椒：2个

- 葱姜蒜：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐、味精、糖：适量

- 花椒粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 瘦猪肉切成小丁。加入生抽、料酒、盐、糖、味精、花椒粉拌匀，腌制30分钟。

2. 将豆豉洗净剁碎，青尖椒和辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将腌好的猪肉丁倒入锅中，煸炒至变色后盛出备用。

4. 锅中留少量底油，爆香葱姜蒜末和豆豉。

5. 加入青尖椒和辣椒煸炒，再将炒好的猪肉丁重新倒入锅中。

6. 翻炒均匀，加入适量的水，大火煮沸，中火煮至汤汁浓稠即可。

7. 最后加入适量的盐、味精调味，提香色。即可装盘，享用美味的冬尹炒肉。

小贴士：

1. 猪肉腌制时不要加太多料，不然会影响口感，味道过于复杂。

2. 炒青尖椒和辣椒时不要炒过头，保持其口感脆爽，不失营养。

3. 煮汤时要根据口感自行掌握火候，汤汁太稀影响口感，太浓过于油腻。

4. 如果喜欢更加辣，可以根据自己的口味适量加入干辣椒丝等调料。

需要的食材

猪肉100克，冬笋300克，雪菜300克，干红辣椒6克，大葱、姜、白糖、生抽、盐各适量。

做法步骤

1、冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切成片。

2、新腌雪菜洗净，切成一寸长的小段。

3、猪肉冲洗干净，切成薄片，葱洗净切段，姜洗净切细丝，干辣椒擦去浮尘，掰成2段。

4、锅内烧水，加入少量盐，水沸腾之后，将笋片放入，焯烫2分钟，捞起后过凉，控干水，备用。

5、炒锅烧热，放入油，油热后，放入葱段、姜丝、辣椒爆香，最后放入肉片和少量的生抽翻炒，至肉片表面较干。

6、放入雪菜和冬笋，放入少量的糖和盐，翻炒均匀，即可。

首先，将冬笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

然后，竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

然后，红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

然后热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可

然后，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

最后，买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味，炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆，滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

用料

冬笋500g

前腿瘦肉 300g

大蒜 3个

葱 1根

姜1小块

花生油适量

盐适量

生粉适量

冬笋炒肉的做法

步骤 1

把食材准备好，清洗干净，冬笋去皮切片、葱切段、姜切片，待用

步骤 2

瘦肉切片，加生粉，加水腌制半个小时

步骤3

起锅烧油，油热放大蒜、姜炒香，放肉片翻炒，炒的差不多了就把冬笋下锅一起炒，放盐，起锅前放葱花

冬笋去皮，洗干净

步骤2

烧开一锅水，把冬笋片倒进去烫一下

步骤3

烫好的冬笋捞出来，控干水

步骤4

油锅烧热

步骤5

倒入肉丝翻炒至变色

步骤6

把冬笋片倒进去，一起翻炒片刻

步骤7

倒入红辣椒

步骤8

炒至辣椒断生，撒入适量盐即可出锅