烤箱风干香肠的做法

原料

去皮猪肉（后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成） (2.5kg)

肠衣（猪小肠） (约3m长)

盐 75g

糖 75g

高度白酒 75g

做法

1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味。

2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎。

3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料。

4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天。

5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧。

6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉。

7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷。

8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩。

9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好。

10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下。

11、气泡全部扎破后，将香肠放入烤箱先用230度的火，上下火烤10分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟烤至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。

1、烤盘里先垫上锡纸，等下腊肠烤起来会有油滴下，容易清洗。

2、烤箱180度预热，腊肠表面清洗一下，放在网格上，下面是烤盘。

3、放入烤箱，上下火180度烤25分钟，15分钟后，打开烤箱把腊肠翻个面，两面都烤成金黄。

4、油会滴下来，整个家里都很香，腊肠的表面焦脆。

5、切厚片，趁热吃，家里人多的话，一人夹一两块就没有了。

1、首先，将烤箱的温度调至76℃/170华氏度。

2、然后，在烤箱下面放置蜡纸或者锡箔纸，接滴落的油。

3、将腊肠放置到烤箱中，烘烤12~13小时。

4、最后，将烤箱风扇开到最大，进行风干。否则就没有风干的效果，且出油严重。这样就可以了哦。

1.备洗好的小肠，肉切丁用盐，辣椒粉，孜然粉，八角粉，糖，生抽，米酒拌匀腌制一天入味

2.腌好的肉拌进生粉，小肠一端用线扎口依次将拌好的肉丁酿进小肠里，，再扎口

3.用烤箱烤的香肠不晾干也行可直接烤，酿好的香肠铺在烤盘上放进烤箱

4.先用230度的火，上下火烤10分钟，因刚酿的香肠比较湿用高火先收缩水分

5.待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟自然冷却，用烤箱里的余温将香肠烘干，待冷却后再用150度的火，下下火烤30分钟，自然冷却，再开火烤架下放进烤盘接烤出的油，再用上火， 120度的火力烤20分钟即可，如果觉的还不够干可再用上火120度的火力再烤20分钟，

6.好香的烤香肠，喜欢吃干点的多烤些时间，时间自已把定，方法就是这样