襄阳腌制蒜苔做法

买来的蒜苔先把前面老了的苔先去掉，用清水洗干净，用一个簸萁装好摆放整齐后放在太阳下暴晒。有大太阳的情况下一天就可以了，没有好的阳光就需要两天放干水气就可以了。

晾晒好了后把蒜苔切成大约二厘米的小段，找一个无水无油的干净盆后多撒盐拌一下，放在阴凉处敞两天后装坛封存，20天后就可以吃了。

掐回来的蒜苔。首先要用清水洗净，用稻草一把一把的扎起来。挂到晾衣绳上晾干水分。

找一个无油无污水的坛子。

等到蒜苔把水分晾干了之后拿来切断切个。两厘米长。切好之后拿盐过来拌均匀。这里盐要适量不要太多，跟炒菜一样就可以。搅拌均匀后装坛子里放个三四天就可以吃了。

腌制蒜苔的做法通常是这样子的，我们把蒜苔给他弄干净之后，然后给他放在外面给吹干，吹干了以后的情况我们放入这个石岩，发酵大概需要2~3天以后我们就可以吃了。但是蒜台腌制的情况下，会导致大量的个腌制的物质超标。所以呢我们一般都吃的情况下，要尽量的少吃一点点，对身体有好处的。

这是我花10块钱买了3斤的蒜苔非常的新鲜，首先我们把蒜苔的尾巴去掉这个季节蒜苔的尾巴非常的鲜嫩，不要扔掉可以用来炒鸡蛋非常的好吃。

2.把蒜苔洗干净，表面上的水分晾干，如果着急的话也可以用厨房纸擦干表面上的水分也可以。

3.用刀切去头部，现在我们就可以把蒜苔切成小段，切好以后放入一个无水无油大一点的盆子里面，加入2大勺的盐大概在40克左右，用手抓拌均匀杀出蒜苔里面的辛辣味腌3个小时以上。

4.接下来我们再另取一个锅倒入花椒，大料小火慢炒激发出里面的香味，现在我们往里面倒入400毫升的生抽，300毫升的陈醋，50克的冰糖，50克的盐都加进来，再倒入300毫升的清水稀释一下搅拌至冰糖溶化。

5.水开以后煮6分钟，时间到了关火晾凉备用，蒜苔已经腌了3个小时腌出了这么多的水分而且蒜苔像这样一折非常的软就可以。

6.接下来把蒜苔捞出来控干水分，装入另一个无水无油大一点的碗里面，这时候把晾凉的料汁也加进来再往里面加入提前切好的姜丝小米辣抓拌均匀。

7.最后加入适量的高度白酒防腐延长保存期这样吃上一年都不会坏，再次的抓拌均匀。

8.我们另取一个无水无油的玻璃瓶，把腌好的蒜苔装进来，用手压得紧实一点料汁也倒进来盖上盖子密封起来腌一个晚上第二天就可以吃啦。

9.这样腌制的蒜苔放到阴凉处保存吃上一年都不会坏，吃的时候用一双无水无油的筷子夹到碗里面就可以啦，非常的脆爽鲜香配白粥，馒头，面条都非常的好吃。

准备好食材

准备一把新鲜蒜苔、大蒜、生姜、花椒、小米椒、生抽、香醋、食盐、白砂糖。蒜苔切掉尾部，用水清洗干净后沥干水分。

蒜苔切成5厘米长的小段，蒜切片，姜切丝。大碗里倒入蒜苔段，加适量蒜片、姜丝和食盐，用手抓拌均匀，腌制至少1小时，腌出蒜苔中的水分，蒜苔会更入味，口感更脆爽。锅里倒油烧热，加一把花椒炸出香味，捞出花椒粒，留下花椒油。

首先我们要挑选一把比较嫩的蒜苔，然后将蒜苔的头尾去掉，再将蒜薹用清水清洗干净，然后控干蒜苔里面的水分，控干水分之后切成小段，然后将蒜苔放到碗里面。

之后加入适量的食盐，然后用手抓拌均匀之后腌制一个晚上的时间，在锅内加一碗陈醋，再加半碗生抽进去，然后再加小半碗白糖，最后放入八角和花椒，将料汁煮开后再稍微煮一下就可以关火了，然后将料汁倒入碗里晾凉，晾凉之后把蒜苔放进去，用筷子搅拌几下，然后将它们装入密封的玻璃瓶中，拧紧盖子，腌两个小时就可以了。