雪山香芋包的做法

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皮：净米芋头1斤、净香芋250g、粘米粉175g、糯米粉50g、姜茸25g、五香粉2g、盐2g

馅：湿冬菇25g、生葱15g、虾米25g、红萝卜50g

1.干冬菇提前放水里泡软，湿冬菇清洗干净压干水份去蒂切成幼粒，萝卜干稍浸后清杂质洗净去水份切成幼粒，虾米仔清洗干净，红萝卜去皮洗净切成幼粒，葱白切成幼粒，生姜洗净切剁成茸。

2.烧镬落油，放入虾米爆香，放入上肉、萝卜仔、红萝卜，香菇翻炒，加入一点水，放一点盐，一点味精，一点白砂糖，一点胡椒粉，耗油，五香粉调味、调色，勾芡(20g生粉，35g水，搅拌均匀)，放点葱花在翻炒几下，加点麻油，打个鸡，搅拌均匀，起锅放在馅盘中

3.香芋去皮切片隔水蒸熟，搅成泥，生米芋去皮洗净滤水份使用特制器具刨出幼丝或粒盛装好

4.将两芋放在案板上，加入粉，味精，白砂糖，姜丝等，采用拌摺叠方法，揉成混合均匀的芋团

5.每个芋团40g，压成中间略厚的圆坯，包入馅，制成圆球形，放入已扫油的热蒸笼片上猛火蒸10分钟便成。

19小时前

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