水煮鱼头怎么做

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。

2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。

9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。

做法：鱼头剖开洗净沥干。豆腐切块焯一下开水捞出。金针菇去根洗净。大蒜生姜切片。干辣椒切段。泡椒切段。香葱切末。

锅中加一勺菜籽油，油温六七时放入鱼头，改中火煎至焦黄盛出，用锅中余油爆香蒜姜、花椒、干辣椒、泡椒，加开水放入煎好的鱼头、豆腐、金针菇，加食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精，大火煮开改中小火炖三十分钟关火，盛出撒上香葱末即成。

第1步、吃肉喝汤。

第2步、食材准备好。

第3步、植物油放姜片加少许盐，油温5成热放入鱼头。

第4步、炸至两面金黄色。

第5步、加入开水没过鱼头，煮至鱼汤浓稠的白色。要一次性加足水，中途不能再加。

第6步、加入青红辣椒。

第7步、加入盐、生抽、老抽调味再加入紫苏叶，滴少许香醋。

第8步、洒上香葱。

鱼头洗净，从中间劈开成两半

步骤2

锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄

步骤3

将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色

步骤4

将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可