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麻辣羊肉的正宗做法如下:
食材:
小尾羊肉400克、青椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱1/4个、葱2段、姜3片、料酒1汤匙、糖7克、盐适量、白胡椒粉1克、生抽2大勺、麻椒2克、孜然粉1克、孜然粒适量、干辣椒2个、蛋清1/4个、淀粉2小勺
步骤:
1. 小尾羊肉切成1.5cm左右的丁
2. 葱、姜切片,洋葱切粗丝
3. 芹菜切片
4. 羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉
5. 用手抓一抓,大约5分钟,抓到调料吸收(料酒要分次加,完全吸收后再加下一次)
6. 翻炒
7. 然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清
8. 再次抓匀腌制20分钟
9. 各种蔬菜切丁(要比羊肉丁小)
10. 干辣椒切段
11. 锅内加油烧至4、5成热,分次放入羊肉丁炸制
12. 定型即可捞出(不用完全炸熟)
13. 油温提高到7、8成热,再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出
14. 锅内加少量底油,小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
15. 倒入蔬菜丁
16. 转大火迅速倒入羊肉丁,撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅
17.最后看一下成品图,真是麻辣鲜香
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