片片鱼火锅怎么做

原料：鲜活花鲢2 千克。

调料：

A料（麻椒3克，蒜子 25克，葱节 85克，干椒节 12克），

B料（郫县豆瓣酱180克，姜片 20克，泡椒蓉 200克，泡姜 120克，泡酸菜片 75克），

C料（豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各 12克，盐 5克，湿淀粉 10克），白酒 20克，生粉 80克，油酥黄豆 35克，料油 750克。

制法：

（1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，片成约 2厘米厚的片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味 10分钟，然后拍粉。

（2 ）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克，炸香，紧接着下郫县豆瓣酱180 克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克，炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2 千克，再依次下豆豉末25 克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

√干油碟：（辣椒面、熟芝麻各6 克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味。

【红汤调制】

将炒锅置火上，下牛油烧八成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出；菜子油、鸡油烧七成热，豆瓣、小米辣煸干后，加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，下泡椒扁干后下待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用；白酒用于降温，以免把底料炒糊；炒好后，焖一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

用料

草鱼 1条

枸杞 5克

当参 5克

怀药 5克

甘草 5克

柠檬或青桔 半个

蜂蜜 少许

蒸鱼豉油 少许

生抽 少许

淀粉 少许

辣椒粉 少许

味精 少许

盐 适量

黄酒 少许

葱段 适量

做法步骤

1、鱼洗干净，去头去骨，把鱼肉片成小于半厘米的片

2、鱼头鱼骨剁成大块

3、在鱼肉中加入盐、蜂蜜、蒸鱼油、生抽、黄酒、柠檬汁、味精和辣椒粉、淀粉用手抓匀，腌制二十分钟

4、锅中加水，放进当参、枸杞、甘草、怀药等药材，调入适量的盐和味精煮开

5、放入鱼头、骨煮开五分钟

6、倒进火锅里即可

用料

无刺乌鱼片，高丽菜，金针菇，南瓜，香菇，杏鲍菇，洋葱，沙茶酱，肉片，蒜苗蛤蛎，盐，砂糖

做法

1.无刺乌鱼片斜切片程约0.5厚度备用

2.高丽菜洗净剥成片状,蒜苗斜切片,洋葱切丝,其他食材洗净备用~

3.热油锅放入一匙油爆香洋葱丝闻到香味放入沙茶酱拌炒后放入自来高汤(或是鱼高汤)煮滚调味即成火锅汤底

4.取火锅锅子铺上高丽菜摆上所有食材煮滚即可食用~

乌鱼鱼片不宜久煮~边吃边放最鲜甜

材料：

- 片片鱼片（可用海鱼片、鲈鱼片等）

- 火腿肠

- 青菜

- 豆皮

- 蘑菇

- 火锅底料

- 姜片

- 蒜瓣

- 食盐

- 葱花

- 花椒

做法：

1. 将火锅底料放入不粘锅中，加入适量水，烧开后加入姜片和蒜瓣。

2. 将火腿肠切成薄片，青菜掰成小段，豆皮切成适当大小，蘑菇切片备用。

3. 火锅底料煮开后，加入花椒和适量食盐调味。

4. 按照个人口味，加入适量水，使汤底更加浓稠。

5. 将鱼片放入汤底中煮熟，过程中可以加入其他材料一起煮，直至所有材料熟透。

6. 撒上葱花即可食用。

提示：可根据个人口味适量添加调料，如醋、辣椒酱等。

（1）首先将鱼除鳞、腮，剖腹除尽内脏，用清水洗净待用；将鱼从腮部往鱼身方向0.5厘米处用刀将头部和鱼身分开待用。

　　（2）将鱼身片成大薄片，鱼头斩成四块，分别用A料码匀盐渍待用；将鱼片拣去姜葱后用清水洗净，然后放入B料上浆备用。

　　（3）净锅下入色拉油烧至七成热后，将鱼片放入过油即捞出备用。

　　（4）将锅底原料中的底枓、冰糖、花椒、鸡精、胡椒粉、黄酒逐一放入火锅中，然后放入鲜汤，将所放佐料搅匀。最后将老油掺入其中，红汤锅底制成。

　　（5）将过油后的鱼片用条盘装好，与老干妈味碟一同上桌。

　　（6）将火锅锅端到餐桌里面的煤气灶上，将火打燃，待沸后将红汤汤卤舀入味碟中。

　　（7）先将盐渍后的鱼头放入火锅内，再将鱼片放入红汤中煮鱼至断生即可食用。