像醋的调料有什么

入戏太伸 1个月前 已收到1个回答 举报

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白醋,这是众多品类的醋之中最常见的,最初是在南方较为常用,它以大米为原料,先是用大米发酵成米酒然后才酢浆草发酵支持,这种醋的酸味比较融合,同时不会发色,用于调味不需要发色的菜肴。

白米醋,和白醋只有一个字的差别,但是味道上却有着不少不同。白米醋在江浙一带比较常用于调味,它的色泽不同于白醋的纯白透明,而是带着一些玫瑰色,香气比起白醋要醇和,同时它酸中微微带甜,比较合适用于蔬菜调味以及蘸料。

甜醋,又有添丁醋,月子醋之类的称谓,它的酸味十分柔和,甜香十分浓郁,特别适用于一些需要熬煮的菜肴,可以调味解腻,提高软糯度,特别合适一些皮脂和油脂含量较高的食材,同时它和陈皮、生姜、大蒜这些香料的契合度较高,在特定的菜肴之中可以起到很好的助力作用。

香醋,又称为镇江醋,它的色泽比较深沉,对于一些需要发色的菜肴十分有利,它的香气比较充足,口感上酸味和甜味十分融洽的混合为一体,风味十分特殊。

陈醋多以高粱、小麦为原料,它的醋香比较厚重,同时也是常见醋品之中解腻去腥能力较强的品类,在一些腥臊味较重的菜肴之中,它可以起到很好的去异效果,和其他醋品相比陈醋香气的留存时间要长些。陈醋的保质期比较常,它不仅可以作为一种调味料,也有一定的药用价值。

麸醋,又有四川醋、保宁醋的称呼,它常用麦麸、大米为原料,配合药曲制作而成,这种醋闻起来酸味较重,但是入口后酸感比较柔和,香气上属于比较充盈的,同时它和我们常用的辛辣香料,如辣椒、花椒、藤椒等都有较好的融合度,所以又有‘无保宁醋不川菜’的说法。

除了以上我们中餐常用的醋品之外,还有西厨常用的香草酒醋、麦芽醋、葡萄酒醋等,它们都是作为醋这个大家族之中的一员。所以说醋这个家庭之中可谓是枝叶繁茂,并不很多人印象之中那么单一。

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