自制腌萝卜怎么做

材料：青萝卜5斤、盐适量、香油2汤匙、辣椒油3汤匙、辣椒粉2汤匙、大蒜2头、姜1块、白糖2汤匙、酱油5汤匙、

做法：

1.把青萝卜放在水中，用钢丝球将表面擦洗一遍，将萝卜洗净，切去两端。

2.将萝卜先切成片，再切成条，撒上4-5汤匙盐，拌匀，腌制一夜，将萝卜的水分腌出。

3.到时间后，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用。

4.将大蒜切末，姜切末。

5.将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，酱油。

6.带上一次性手套，将萝卜条和调料抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀，腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌匀，放置3-4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，随吃随取。

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腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是白萝卜

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要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

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腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

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天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。

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找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。

1.首先准备青萝卜一个，也可以准备白萝卜一个，洗净以后我们切成三段，再切成厚片，然后改刀切成条，切好以后放入盆中。

2.盆里面加入三勺白糖，用筷子拌匀，然后放在一边放置一个小时，腌出里面的水分。

3.在腌制的这个时间，我们准备一点配料，青线椒三个切成段，红辣椒两个同样切成段，和青椒放在一起。

4.蒜子几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，和蒜片放在一起。

5.接下来我们调一个酱汁，取一个小盆加入白糖两小勺，加入白醋两勺，香醋两勺，生抽三勺，酱油一勺，最后再加入一大勺蜂蜜，搅拌均匀。

6.一个小时过后 ，现在萝卜里面已经腌出来水分了。

7.我们把水分控出来，再把萝卜倒入另一个小盆中，倒入姜蒜和辣椒。

8.浇上刚才调好的料汁，用筷子拌匀。

9.然后盖上保鲜膜。封好保鲜膜，放在冰箱里面腌制12个小时。

10.好了，这个萝卜条经过一夜的腌制，现在已经可以开吃了 。

首先把白萝卜买回来，把它切成条状，放外面晒干，大概晒个三层干就差不多了，拿回来之后再清洗，最后用开水烫一下，把水给抓干，然后拌入糖盐生抽，放一点蒜泥，用手揉搓，揉久一点，让味道进去，最后加入辣椒拌一下，这样过两天吃起来会非常好吃

首先把萝卜洗干净后去掉皮，然后切成小块装后装入坛子里，再撒上适量的盐，最后黑密封好盖子。发酵半个月左右的时间就制作成了腌萝卜。

步骤 1

把萝卜去皮，切成薄片

步骤 2

这些萝卜600g，糖放了120g，相当于总量的20%的糖，颠均匀，每片上都要粘上糖。

步骤 3

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2个小时。2个小时后就可以把腌制出来的水去掉，不用挤干萝卜里的水份！把盆里的水去掉就可以了！600g的萝卜腌出来的水有300g。

步骤 4

300g的萝卜水，扔了挺可惜的，甜甜的好喝！亲们可以做甜品、烧肉、煮菜等…

步骤 5

把去掉水的萝卜按个人口味调味，放入生抽、老抽、醋，喜欢吃辣的亲就放辣椒、剁椒等…还可以放3、4颗盐津话梅进行调味，拌均匀后放冰箱冷藏2个小时以上。

步骤 6

冷藏2个小时以后就可以淋上麻油，上菜啦！香香脆脆！

1、萝卜清洗干净，窝窝的地方格外清洗，因为腌萝卜最好不去皮，所以清洗时细心一点，确保萝卜干干净净。

2、再将萝卜两头去掉，用刀分成几个厚块，每个厚块再切成四份，每一份再切成夹刀片，如果嫌麻烦或者不太会切，也可以直接切成片，或者切成条都可以了。这个方法腌制萝卜的时间短，所以萝卜不要太厚太大。

3、萝卜切好后放进干净碗内，撒适量食盐，抓拌均匀，放一边腌制，经过腌制萝卜会大量出水，出水后萝卜会变得更加爽脆，而且萝卜腌制了变得很有味道，不怕不入味。

4、做腌制这一步时，注意腌制时间不能太短，否则水分杀不净口感就不够脆，这是腌萝卜的小窍门，要牢牢记住，这样你也可以做得好。

5、在腌制萝卜的间隙，再来做一碗料汁，碗内放入白糖、鸡精、纯净水搅拌，再倒入白醋、生抽搅拌，多搅拌一会儿，再蘸一点尝下味道，不合适再调整。

6、腌萝卜想要味道好，除了加料汁，还可以加一些辅料，比如泡椒、生姜蒜，爱吃辣放些小米椒也不错，这样一来味道就变得丰富了。

7、萝卜腌了差不多半个小时后，把杀出的水倒掉，再冲洗一下

8、然后把萝卜内的水分挤出去，处理好后放进碗内，加辅料加料汁，盖上盖子，没盖子就蒙在保鲜膜。

9、腌几个小时后，腌萝卜就可以吃了，没吃完的可以放冰箱冷藏。