锅里熬白糖怎么让它反沙

步骤/方式1

1.首先，要有芋头一个，削去外皮，洗净后，切成1.5厘米左右的长方条。

步骤/方式2

2.用清水洗去上面的淀粉，多冲洗两次，防止变黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上两勺干淀粉。

步骤/方式3

3.多翻几下，让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的。

步骤/方式4

4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色，不能变黄。

步骤/方式5

5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透。然后，捞出控干上面的油。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次。

步骤/方式6

6、开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动，糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变小，一定在泡泡变小之前倒入芋头。

步骤/方式7

7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹。

步骤/方式8

8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上。就像这样，有很多碎末出来，翻沙就成功了。

步骤/方式1

两勺糖一勺水，大火不停搅拌至冒气泡

步骤/方式2

这个是冒大气泡

步骤/方式3

搅拌至气泡变成小气泡，熬白糖反沙就完成啦

步骤1

水 240克左右

冰糖 250克左右

步骤2

起火把糖和水倒入锅中，大火把糖化开，转中小火，糖一直是冒大泡泡的状态，小火熬糖期间不用来回搅动糖，只要筷子蘸糖拉丝就可以关火了，关火泡泡迅速消退，呈图片状态。

步骤3

关火后把锅放到别处，晾凉三分钟左右，你可以用筷子蘸一下，看糖好像要有层皮了 就可以了。

步骤4

当你用铲子不断翻拌就会呈现反沙的状态。