腌制芥兰菜方法

食材清单

芥兰 1250克盐 6勺辣椒 适量酱油 适量油 适量葱 适量蒜头 2大个芹菜 适量

烹饪步骤

1、买这种大棵的芥兰，去掉皮跟叶子，然后切粒；

2、把盐撒上切好的芥兰粒，用手搅拌均匀，可以用重物压一下也可以不用，这步的目的是要去掉芥兰的涩水；

3、大概3小时左右，已经会出现这些水了，用烧开凉透的热水冲洗（如果后面要把芥兰放进去调料翻炒就可以直接用自来水冲洗）。冲洗后用手把芥兰的水分挤干然后放在通风的地方风干一夜(如果有太阳可以直接晒太阳几个小时也可以)。

4、这个风干一夜后的芥兰了，可以来制作啦！

5、把蒜头弄成蒜泥，葱切小段，辣椒，芹菜切小粒。（葱可以不加看个人口味，我觉得加了会香一点，辣椒也看个人口味加）。

6、先加油热锅，再加葱花，炒到葱花开始有点焦黄，再加蒜泥，蒜泥变成焦黄色后可以加酱油，中火/小火即可，等到酱料滚了把辣椒、芥兰倒进去，大火翻炒几分钟，然后把芹菜加进去翻炒一下下即可关火。

7、等放凉就可以装瓶了

【食材】

澄海大芥兰2500g（净重2100g）、粗盐40g, 白糖40g

酱料：酱油400g、白糖100g、陈醋100g、八角4个、干辣椒20g、蒜头40g

【做法】

1. 大芥兰只留下芥兰头，叶子不要。

2. 比较鲜嫩的芥兰头皮可以留着，要不将皮去除，靠近根部有筋丝的部分也去除，将芥兰头切成半公分左右的芥兰头或者切成滚刀块（感觉切滚刀块更适合）。

3. 加入粗盐，压上重物，腌制4个小时以上，将压出的水去除。

5. 有条件的话，将芥兰头晒一下，晒制表面没有水分，有点蔫蔫的感觉，将芥兰头重新放入洗净抹干的料理盒中。

6. 准备好八角、干辣椒与蒜头，蒜头去皮切成薄片，八角与干辣椒洗净晾干，干辣椒剪碎。

7. 将酱油、白糖、陈醋、八角、干辣椒与蒜片放进砂锅中，小火加热，凉却。

8. 将步骤“7”的酱料倒入“步骤5”的芥兰头中，带上一次性手套，将其抓匀，静置一个晚上（8个小时）。

9. 将腌制好的芥兰头以及酱料分装入干净可密封的瓶罐中，放进冰箱冷藏保鲜，即可

1、用料：芥蓝适量、盐适量、醋适量。

2、芥菜简单洗洗，晾晒到杆和叶片都变软，不要晒到太干。

3、如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康，甩净水分后放盐揉一揉，盐也不要放多了，不然会变苦。

4、有人到这一步就直接装罐了，其实切一切以后开盖就能直接吃更方便。

5、挤出多余水分，找个干净罐子，一定要把菜塞紧压实了，最后在表面撒一点点醋腌制一个星期以上即可。

1、材料：芥蓝一个、白糖四勺、大料，花椒，干辣椒少许、食用油适量、盐适量、味精适量。

2、芥蓝洗净削皮，切条状备用。

3、选择密闭的保鲜盒盛装。

4、放入辣椒6.7个、放入白糖四勺、盐四勺，味精少许。

5、小锅内放入醋多，酱油足以染色就好，上火熬煮，醋要盖住备好的芥蓝。

6、热油，油热后放入花椒，大料少许。

7、将热好的油泼入备好的芥蓝中搅拌均匀。

8、将热好的醋汁倒入，可以尝一尝汤汁是否酸，酸的话可以加点糖。

9、盖上盖子密闭保存，等晚上就可以吃了。