正宗热干面调料配方

正宗热干面的调料配方做法如下

1、首先准备：肉、芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量。 

2、接着将芝麻捣碎，磨成粉状，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀，至无颗粒状。 

3、然后在锅中放入适量的油，油温3-5成热时加肉末炒变色，倒入碗中拌好的酱汁，翻炒至黏稠状态后，倒入适量的温水。 

4、最后翻炒3-4分钟，熬至糊状即可捞出撒上适量的葱花，热干面的熬制酱汁就制作完成了。

热干面的做法步骤

1.沸水锅中放入热干面，焯烫十几秒钟，迅速将面捞出，面上撒上食盐，加入适量鸡精。

2.撒上适量胡椒粉，芝麻酱用水稀释，面中淋入酱油，加入少许熬制汁，浇上稀释好的芝麻酱。

3.撒上胡萝卜丁，加入适量酸豆角，撒上适量葱花，即完成热干面的制作

热干面香料配方：八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、

做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。

混合调料配置：

上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、鸡精0.5克，芝麻酱 15~18 克，

小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克

配料

热干面130克

葱花5克

萝卜干1勺

辅料

老抽半勺

生抽1勺

辣椒油1勺

鸡粉1勺

做法步骤

1. 准备食材

2. 三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

3. 加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)

4. 水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲

5. 沥水后放碗里

6. 再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气。

7. 最后再洒点葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

材料需要，新鲜碱面芝麻酱，辣萝卜，豆子，花生米，鸡精，芝麻香油，胡椒粉儿，葱花儿。做热干面用的一定要是碱面，烧一锅水接着放面条，水温保持沸腾状态，大概煮一分钟。时间一到迅速捞起来，放入碗中，加入少许油搅拌均匀。接着就是做热干面最重要的一步，就是拌面用筷子挑起面条，记住挑的高度要高，速度也要快，当然要根根分明。最后加上上面的所有调料，搅拌均匀，如果有卤水加一勺在里面更美味

用料

碱面 200克

酸豆角 适量

香辣萝卜干 适量

葱花 适量

热干面灵魂芝麻酱汁儿配方： 适量

麻辣鲜 6克

白糖 2克

鸡精 2克

香油 5克

姜蒜水 15克

香醋 8克

胡椒粉 2克

芝麻酱 30克

辣椒油 20克

葱油 10克

酱油 5克

做法步骤

1、蒜瓣拍碎，生姜拍碎切成小块，倒入适量的开水，把蒜瓣和生姜的味道激发出来！晾凉过滤一下，留姜蒜水备用！

2、锅里倒入适量的油，放入香葱，八角和桂皮，中小火慢慢熬！

3、熬至香葱变得焦脆，就可以把里面的香醋，八角和香叶捞出来！葱油就做好了！

4、碗中放入麻辣鲜6g，白糖2g，鸡精2g ，香油5g，姜蒜水15g， 香醋8g，胡椒粉2g ，芝麻酱30g，辣椒油20g ，葱油10g，酱油5g搅拌均匀调成芝麻酱料汁儿！

5、水开，放入碱面，煮开！就可以把碱面捞出沥干水分放入碗中！

6、浇上一大勺调好的芝麻酱料汁儿！

7、放入香辣萝卜干，酸豆角和葱花翻拌均匀，即可出锅装盘。