老式腌蛋方法

1、鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。

2、准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。

3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

4、鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

老式腌鸡蛋或者说是鸭蛋的方法非常简单，首先你要根据实际把购买的鸡蛋或者鸭蛋清洗干净然后用白酒清洗一下，去掉蛋表面的膜，让蛋容易入味，把它们放置在容器中，然后制作盐水，加盐的量和水的比例基本上是一比一，加热以后，放凉倒入装蛋的容器中，用盘子压着蛋，不能票起来，之后腌上大约一个月就可以了。

：首先将买回来的鸡蛋放在一个大盆中，加入适量的白醋和适量的清水浸泡2个小时左右，这样可以去除鸡蛋外皮的细菌和残留在鸡蛋表面的鸡粪，2个小时之后再次用手清洗干净，然后再倒入清水清洗干净，多清洗几遍，清洗干净之后捞出来晾干水分备用。这一步注意2个问题，一是鸡蛋一定要彻底清洗干净，二是鸡蛋清洗干净之后一定要晾干表面的水分

1.鸡蛋洗净晾干（放在太阳下晒，一定要晒，出油的关键）

2、白酒放在碗里，盐放在碗里

3，鸡蛋先在白酒里泡一下，取出在盐里打个滚，取出用保鲜膜，包住（我又用了小皮筋）放在桶里密封，放在常温一个月，天气冷需要延长时间，煮的时候要洗干净表面的盐 出油了，配上白粥，早餐搞定