清炖全鸭的做法最正宗的做法

主料： 水鸭 1500克

调料： 猪油50克 ，料酒 50克，盐5克，胡椒粉 2克，大葱25克，姜15克，盐适量

做法：

1. 将水鸭宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；

2. 斩掉水鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；

3. 葱打结，结10克葱切葱花；

4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花、盐即成。

材料：鸭子两只、薏仁25克、绿豆25克、陈皮少量、盐少许

做法

１、鸭+用水氽烫，冲洗干净；

２、将氽烫过的鸭子、淘洗净的薏仁、绿豆、陈皮一起放入砂锅中，加足量水，大火煮二十分钟，撇去浮油，小火煮两个小时；

３、出锅前加少许盐调味即可。

主料：鲜鸭一只

配料：葱、姜块、花椒、黄芪适量。

鲜鸭清水寖泡三小时，泡出血水，洗净控水，鸭膛内大约塞葱、姜块各100克，腌制一个小时

汤锅冷水放入花椒30克、黄芪、葱姜块钱下鸭子大火，烧开慢火炖煮4小时，把葱姜块花椒黄芪捞出。

食材：

鸭半只，啤酒500克，大葱半根，姜1块，大蒜4瓣，蒜苗1根，二荆条辣椒5个，小米椒4个，干辣椒2个，花椒3克，八角2粒，香叶2片

做法：

1.鸭肉洗干净切块，大葱和蒜苗斜切段，姜1块切片，大蒜4瓣切粒。

2.二荆条辣椒切段、干辣椒剪成段。

3.锅中放清水适量，然后放入切好的鸭块，加料酒1勺大火煮开，捞出。

4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒3克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺炒出红油。

5.放入鸭块炒匀，放入盐1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香叶2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克、清水适量。

6.炖煮20分钟，然后放入蒜苗、小米椒、二荆条辣椒，大火炒至水分稍干，出锅即可

用料

老鸭一只，竹笋3根，木耳适量，白芸豆适量，四川泡菜适量，香料适量，鸡精适量，盐适量，黄酒适量，胡椒粉适量

做法

1.老鸭切大块冷水里泡1小时左右为的是出血水和腥味。

2.冷水下鸭肉，放点姜，黄酒。

3.煮3分钟之后出锅。

4.凉了以后，自来水上冲洗干净。

5.食材木耳，白芸豆提前5小时泡好。

6.取一砂锅，加够足够的水，放老鸭，胡椒粉，香料，黄酒。

7.煮开半小时左右放泡椒转小火。

8.煮1小时左右放竹笋。

9.1.5小时左右放白芸豆。

10.2小时左右放木耳，剩下的泡菜。

11.在用小火炖1小时左右，尝尝咸淡加适量的盐，鸡精。

原料：老鸭1000克。

做法：

1、两斤左右老鸭一只，生姜切片备用。

2、山药去皮，滚刀切成大块，洗净备用。

3、毛哥老鸭汤料一包。

4、煮一锅开水，下入老鸭抄至断生。

5、将鸭子捞起，倒掉煮过的水。

6、重新换一锅清水，下入老鸭，生姜，毛哥老鸭汤料

 7.盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分钟 

8.放汽开盖，下入山药，再次盖上锅盖，大火烧开后改小火炖煮10分钟

 9.用汤碗盛出，一锅香浓的老鸭汤就做好了

老鸭洗净，切块，加水没过鸭块，放料酒，葱姜，水开五分钟，撇去血沫，捞出洗净，另加水没过，一次加足，中途不能再加水，葱姜酒放入，开火烧开转小火，加笋干炖半小时，再加厚百叶，炖一刻钟，加调味，过五分钟，捞去葱姜，撒一把葱白OK，美味完成

材料：老鸭一只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量

厨具：电陶炉，砂锅

制作过程：

1. 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2. 用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3. 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5. 将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

这锅老鸭汤只放了几片姜和少许盐，鲜美无比，就这一锅，只剩下了几块鸭肉，汤被全家一顿都喝光了，就差舔盆了！

用料：鸭子，山药，香菇，姜

做法步骤：

1. 半只鸭子焯水。

2. 焯水后的鸭子放入电砂锅中加入适量的开水和生姜通电开始炖。（生姜多一些）

3. 水开后放入香菇。

4. 用筷子能戳进鸭肉时放入山药，同时加入适量的盐。等山药熟了就炖好了。