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高蛋白质标准。当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV,液体食品≥10% NRV时候就可以说高蛋(固体)或≥6克/100毫升(液体)时,均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”
蛋白质由多个氨基酸组成,也是人体的主要组成部分及食物的重要成分之一。体内的肌肉、骨骼和内脏主要是由蛋白质组成的,在人体生命活动中发挥重要作用的各种酶也是蛋白质,而且蛋白质还是体内某些激素和免疫物质的重要组成成分。
蛋白质也能为机体提供能量,与碳水化合物一样,每克分子蛋白质可提供4大卡热量。正因为蛋白质是体内最重要的组成成分之一,所以恩格斯才说,没有蛋白质就没有生命。根据来源的不同,蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白。含动物蛋白较多的食物有各种蛋类、肉类、鱼虾、乳类等,这类食物中所含的蛋白多为优质蛋白,因为它们较易被消化,而且含有较多的人体自身不能制造、只能由食物供应的所谓“必需氨基酸”。植物蛋白的化学结构与人体自身蛋白质相差较远。豆类、豆制品及果仁中均含大量植物蛋白,粮食、水果及蔬菜中也含有一定量的植物蛋白。食物中的蛋白质在胃肠道被分解为各种氨基酸,然后被机体吸收并生成所需的蛋白质。
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