腊八肠的做法

離開伱痵莭 1个月前 已收到2个回答 举报

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1· 准备好酱香型高度白酒150g

2· 准备好酱油200g

3· 准备好白糖250g

4· 准备好盐150g

5· 准备好鸡精适量

6· 将上述的辅助食材混合在一起,放在较大的容器里,搅拌均匀备用。

7· 准备好10斤猪肉。

我比较喜欢吃瘦一些的腊肠,选用的是梅花肉,一般情况下选用二八或者三七肥瘦比例的前膀子肉即可。

8· 将肉用机器先切成片,然后再切成丝。

9· 放入提前准备好的步骤6的辅助食材(调味料)。

10· 用力将辅助食材(调味料)和肉丝充分搅拌均匀备用。

这是个力气活,我搅拌了大约20分钟左右。

11· 腊肠的肠衣选用的是猪小肠。猪小肠是盐渍的,用的时候用温水将猪小肠清洗干净,在温水里浸泡2~3分钟后,猪小肠就舒展开来了。

12· 将浸泡好的猪小肠放在盛有水的容器里,将猪小肠轻轻的套在灌肠机器的嘴上。

13· 将整根猪小肠(20m左右)全部套在灌肠机器嘴上后,在末端用线绳子打个结,这样就可以灌腊肠了。

14· 将步骤10腌制好的肉丝放在机器里,启动机器“开始”按钮,机器就自动灌肠了。

15· 将整根猪小肠被灌满了肉后,先在腊肠的尾部打个结,然后再分段打结,每段腊肠的大小大约16~18cm左右(腊肠节的大小随个人喜好)。

16· 将打好结的腊肠晾在结实的架子上,一定放在阴凉通风处,平时要勤翻动腊肠,尽可能让腊肠通风均匀,晾晒约3周即可。

17· 成品图。

18· 成品

6小时前

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冬日拥抱 2星

共回答了257个问题 评论

1/6

猪肥肠尽量选择已经清洗完毕的大肠,肥硕之态尽显美味;腊八蒜尽量用自己家里泡制的,个中道理不在多言。

2/6

第一步,把肥肠清洗干净就好了,因为采买的是激情清洗过的这里只要简单处理就好。

3/6

第二步,水煮大肠,一直煮到用筷子一戳就破的状态,此间可以放些老抽酱油时期颜色美艳;

4/6

第三步,捞出、沥干汤水、切块,块的大小依据个人喜好。

5/6

第四步,红烧肥肠,待所放油烧至80度左右放进肥肠红烧;如果煮的时候没有放老抽调色,这里需要添加酱油。

第五步,待肥肠炒制八成熟时放入贮备好的腊八蒜和腊八醋,准备出锅前勾芡收汁。

6/6

出锅、上桌。

4小时前

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