腊八肠的做法

1· 准备好酱香型高度白酒150g

2· 准备好酱油200g

3· 准备好白糖250g

4· 准备好盐150g

5· 准备好鸡精适量

6· 将上述的辅助食材混合在一起，放在较大的容器里，搅拌均匀备用。

7· 准备好10斤猪肉。

我比较喜欢吃瘦一些的腊肠，选用的是梅花肉，一般情况下选用二八或者三七肥瘦比例的前膀子肉即可。

8· 将肉用机器先切成片，然后再切成丝。

9· 放入提前准备好的步骤6的辅助食材（调味料）。

10· 用力将辅助食材（调味料）和肉丝充分搅拌均匀备用。

这是个力气活，我搅拌了大约20分钟左右。

11· 腊肠的肠衣选用的是猪小肠。猪小肠是盐渍的，用的时候用温水将猪小肠清洗干净，在温水里浸泡2～3分钟后，猪小肠就舒展开来了。

12· 将浸泡好的猪小肠放在盛有水的容器里，将猪小肠轻轻的套在灌肠机器的嘴上。

13· 将整根猪小肠（20m左右）全部套在灌肠机器嘴上后，在末端用线绳子打个结，这样就可以灌腊肠了。

14· 将步骤10腌制好的肉丝放在机器里，启动机器“开始”按钮，机器就自动灌肠了。

15· 将整根猪小肠被灌满了肉后，先在腊肠的尾部打个结，然后再分段打结，每段腊肠的大小大约16～18cm左右（腊肠节的大小随个人喜好）。

16· 将打好结的腊肠晾在结实的架子上，一定放在阴凉通风处，平时要勤翻动腊肠，尽可能让腊肠通风均匀，晾晒约3周即可。

17· 成品图。

18· 成品

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猪肥肠尽量选择已经清洗完毕的大肠，肥硕之态尽显美味；腊八蒜尽量用自己家里泡制的，个中道理不在多言。

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第一步，把肥肠清洗干净就好了，因为采买的是激情清洗过的这里只要简单处理就好。

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第二步，水煮大肠，一直煮到用筷子一戳就破的状态，此间可以放些老抽酱油时期颜色美艳；

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第三步，捞出、沥干汤水、切块，块的大小依据个人喜好。

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第四步，红烧肥肠，待所放油烧至80度左右放进肥肠红烧；如果煮的时候没有放老抽调色，这里需要添加酱油。

第五步，待肥肠炒制八成熟时放入贮备好的腊八蒜和腊八醋，准备出锅前勾芡收汁。

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出锅、上桌。