做肉冻的全过程

1· 猪皮用水煮十分钟

2· 捞出来洗干净

3· 把内侧的油挂掉 ，要不然做出来的不透亮

4· 弄干净的猪皮 ，满满的胶原蛋白

5· 切成条

6· 锅里用小火煮 ，要时不时的搅拌 ，大概熬制了一个小时多 在熬制的过程中要把上面白色的油用勺子撇除

7· 为了好看切了胡萝卜用水焯一下备用

8· 水越来越少 ，熬稠和肉皮持平 ，测试是否熬好 ，可以舀一点， 晾在刀上 ，凝固就可以出锅

9· 先倒3分之一， 晾一会然后在把另外一半倒进去就会比较好看 ，我晾了一晚上有点软 ，不过吃还好

10· 这是早晨切的有点厚

11· 放到冰箱里冷藏后， 晚上吃很Q弹

肉冻做法

1把猪皮放在水中焯水，煮个大约二十分钟。捞出趁热刮掉猪皮上的肥肉。一定要刮干净。

2在放清水加葱姜蒜水煮，烧开。放刮好的猪皮，料酒大火煮十分钟，捞出。切成肉皮丝。放在盆中加水盐洗静猪皮丝。可以多洗几次。

3放六倍的水，放生抽，盐调味。放猪皮丝在电饭煲中煮二个小时。倒入托盘中。放凉以后，放在电冰箱中冷藏。冰箱温度不要低于0度。

1、材料：猪皮300g、葱白若干、生抽适量、香叶适量、老抽适量、姜片适量、大料适量、料酒适量、桂皮适量。

2、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

3、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，然后切成条。

4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

5、另起锅开一锅水，水开放入切好的肉皮。

6、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

7、放生抽和老抽个一小勺。

8、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

9、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

10、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

工具/原料

猪蹄膀 (1000g)

猪蹄 (250g)

生姜 (10克)

料酒 (1勺)

生抽 (2勺)

老抽 (1勺)

蚝油 (1勺)

方法/步骤

1/6

猪蹄膀两斤，猪皮半斤，先简单的清洗一下。

2/6

冷水上锅，把猪蹄膀，猪皮都放进锅中，加生姜片，料酒一起煮开之后，再煮5分钟捞出，把猪蹄膀切成片状。

3/6

把猪皮上的毛都刮干净，反复检查，确保一根不剩，再切成细条。

4/6

把猪蹄膀、猪皮都放进高压锅中，倒入与食材齐平的水，再倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，三到四片生姜。选择炖肉模式，连压两次。

5/6

压好的猪蹄膀，猪皮就特别的软烂了，放凉之后，装入深盘中，放进冰箱冷藏成型。

6/6

成型之后的肉冻，颜色特别的漂亮，看着就食欲，按照自己的喜好切成小块享用就好啦。用来下酒下饭都特别棒。