家常糟刀鱼怎么做

把带鱼洗干净后去头、去尾，去肚，再洗净。

然后切成均匀的一段段，再沥干水份

准备好酒糟、糖、盐、鸡精和姜。

在酒糟中加入盐、糖和鸡精，然后碾碎了混合匀。

找一个干净的坛子，洗干净沥干水分。

再最底下放一层带鱼块

再铺一层酒糟。

撒上一些姜丝。

按着上面步骤重复一层层的放好，最后压实。

在最上面倒一些油。

盖上坛盖子，把坛口加水阴凉处密封，15天左右即可吃食。

吃的时候，需要撒上一些葱花，再隔水蒸约10分钟即可。

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味

1带鱼收拾干净切段，在上面切一些竖着的花刀，以便更好入味

2放入碗中用姜丝花椒黄酒腌制一小时

3腌好的带鱼控干净水，用厨房纸吸干水分，锅中放油温热时下入带鱼炸制两面金黄捞出

4 用厨房纸吸去多余的油脂

5 带鱼放凉备用，准备好糟卤一瓶

6将炸好的带鱼放在碗中，倒入糟卤盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚 ，第二天从冰箱取出即可装盘食用。