尐酒窩 3星
共回答了344个问题 评论
把鸡处理干净内脏后清洗干净,砍成块备用。
2,把生姜洗干净切成片,胡椒、红枣和枸杞清干净备用。
3,锅中放入半锅清水,放入3片生姜和少许料酒烧开水开后放入鸡块焯水5分钟,煮出血沫子。接着把鸡块捞起,开水龙头清洗干净。在炖鸡汤时,我们多加一步就是要先把鸡肉焯水,煮出血沫子,这样鸡汤才不会既有血沫子又有腥味。
4,取一个干净的砂锅,放入铁锅中,往砂锅中放入大半锅清水,放入胡椒,然后铁锅也加入半锅清水,盖上锅盖,大火烧开,水开后放入鸡块,转小火炖1个钟。(这一步也就是把砂锅用水隔开,这才叫炖汤,如果直接开火烧砂锅,那叫煲汤。炖和烧是有区别的,可能只有广东人才清楚。)
5,小火炖一个钟后,加入红枣炖半个钟,半个钟后加入枸杞炖煮10分钟,加入适量的盐,盖上锅盖,然后关火焗半个钟,让鸡汤放到自然还有点儿烫嘴时即可食用。滋补美味的炖鸡汤就做好。
小技巧:
1,焯水可以去除血沫子,还可以加强去腥。
2,鸡汤中加入胡椒,鸡可以去腥,也可以达到滋补的效果,胡椒猪肚鸡汤也有胡椒,加入了胡椒更能突出鸡肉的鲜香!
3,用砂锅隔水炖煮的鸡汤,营养不会像煲鸡汤那样流失得太厉害。煲鸡汤时,汤是直接跟火接触的,这样散发水分和营养都比较大,而隔水炖鸡汤既可以保留鸡的营养成分,而且鸡汤更加乳白鲜美浓郁。
4,一般广东的老火靓汤是最后再放盐。
5,小火慢炖,保持汤面是翻滚状态,这样炖出来的鸡汤才会又浓又白又鲜美。
11小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3个月前6个回答
3个月前1个回答
2个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答
2个月前1个回答