卤鹌鹑的正确方法

原料：鹌鹑、干辣椒、桂皮、大料、冰糖、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、食材：鹌鹑（已洗净切开焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖。

第2步、将鹌鹑下入锅中。

第3步、接着，加入干辣椒、桂皮和大料。

第4步、加入冰糖。

第5步、加2小碟酱油。

第6步、加2小勺盐。

第7步、加适量的清水。

第8步、翻动一下煮开。

第9步、然后，盖上盖、用中小火烧煮15分钟关火，浸泡30分钟。

第10步、最后，开盖取出，即成。

砂锅中放入煮熟去壳的鹌鹑蛋、大葱、姜片、香叶、八角、陈皮、花椒、桂皮，搅拌均匀。再加入肥肉、甜面酱、半勺生抽、蚝油、老抽、一勺十三香、一勺鸡精、冰糖、鲍鱼、清水，混合均匀。盖上盖子开始卤制鹌鹑蛋，小火炖20分钟，用筷子挑出葱姜和香料，煮干水分即可出锅。

1、将鹌鹑清洗后入沸水中汆一水捞起再洗去血渍。锅中掺卤水烧沸，放入鹌鹑卤至七成熟捞起，改成条状。冬笋改成长1.5厘米、粗1厘米的条。大葱改成1.2厘米长的节。泡红辣椒去低去籽后改成长1.2厘米长的节。

2、净锅下油烧至六成热，将姜片入锅煸炒后掺入鲜汤烧沸，放入鹌鹑、冬笋、泡辣椒节，勾入料酒，下白糖，用文火烧至汁快干时，下葱断、味精、红油推转起锅即成。

30个鹌鹑蛋洗净备用，锅中加入清水，放入鹌鹑蛋煮三分钟，捞出过凉，将鹌鹑蛋的蛋壳敲碎便于入味，锅中加入一碗清水、三克香叶、五克桂皮、两个八角、两克茴香籽、三克花椒、三克辣椒粉、两克白糖、二十克生抽、三克鸡精、敲碎的鹌鹑蛋，小火煮五分钟后捞出装入容器内，晾凉后盖上保鲜膜，第二天食用味道更佳。

1、准备鹌鹑、葱段姜片、八角、花椒、香叶、丁香、干辣椒、老抽、盐适量。

2、鹌鹑清洗干净，水沸后放入鹌鹑，焯2分钟捞出，沥干水分，有些没处理干净的碎毛发，很容易就能去掉，血末也浮起来了，这样鹌鹑就完全处理干净了。

3、冷水把葱段姜片和香料下锅，水沸后倒入1大勺白酒，米酒也可以。

4、再倒入适量老抽，放入鹌鹑，加入1大勺盐，转中火卤35分钟。清水一开始要放的多一些，完全覆盖鹌鹑，这样上色就均匀了。

5、卤好后为了鹌鹑更入味，把香料过滤出去，汤汁浸泡鹌鹑，再浸泡2-3小时。

6、之后将厨房用纸垫在下面，吸收多余汤汁，就可以开吃了。

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：卤卤鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉500克

调料：料酒25克,姜汁24克,酱油25克,卤汁1克,香油5克

卤鹌鹑的特色：

鹌鹑肉鲜香，味咸适口。卤鹌鹑的做法：

将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成