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自制番茄酱冷藏一般可以保存10至15天，想要保障自制番茄酱的口感，储藏时不能沾染油渍和生水，不然易发生质变，此外密封性也要做好，这样可有效的防止番茄酱氧化变质变味。另外，在制作番茄酱时可以适量的加几滴柠檬汁，延长番茄酱的保存时间。
自制番茄酱想要保存时间长，最好是制成纯番茄酱，在制作时不放油，将番茄酱以小火熬制出来，熬至粘稠状时，加入几滴柠檬汁。一般来说10至15天，只要保存方法得当，它的风味是不错的。在装坛时一定要确保油渍和生水，这样有利于番茄酱的保存。
自制番茄酱制作起来也很方便，虽然有长达近15天的保质期，但最好是在3天之内吃完，这样它的风味不仅不减，而且吃起来最为鲜酸可口，毕竟放置时间长了，很难保障品质，特别是小孩子，最好是做新鲜的番茄酱吃，不要隔夜。
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