痛苦的岁月 1星
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1、买回后把鳝鱼倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净,准备盐若干,撒在鳝鱼上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
17小时前
嗯呐嘿哼吼 4星
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煮一锅开水,将黄鳝沥去水分,倒入锅中,迅速加盖。见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,表示其已死,捞出浸入冷水中。
双手配合,清洗鱼身上的黏液,左手抓住鳝鱼头,右手用扁竹签割。拉鳝鱼体,直至取得完整的鳝肉。
加工黄鳝时,在沸水中,加3%浓度的盐和5%的醋,保证鳝肉不被烫烂变脆,除腥。
15小时前
回答问题
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