听不懂的话 4星
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主料:
伍仁馅:五种果仁(我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克,熟糯米粉65克,面粉65克,花生油30克,细砂糖35克,糖浆或蜂蜜60克,水适量
辅料:月饼皮:面粉100克,植物油25克,糖浆68克,枧水2克,蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水
做法:
1.将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
2.筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜醒1小时
3.准备好所有果仁
4.烤箱分批将各种果仁烤熟
5.放入较厚的袋子里檊碎,也可以取出一半用打磨机打碎,另一半檊碎,这样吃起来口感较好
6.油放入锅中烧热,9分开后关火
7.马上倒入面粉,拌匀
8.拌匀后加入糖,再次拌匀
9.加入糖浆和熟糯米粉拌匀,这个时候可以适量加些水,否则太干
10.加入所有果仁
11.一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料,水千万别加多了,否则再加面会不好吃
12.将调好的馅料分成若干份,30克一个撮圆,饼皮是20克
13.将皮按扁,放入馅料
14.包好,不要露馅
15.放入模具,压出喜欢的图案
16.烤箱180度预热5分钟,月饼喷些水,放中层烤8分钟
17.取出刷蛋黄液,薄薄一层即可,改上火175度,下火170度继续烘烤12分钟
18.取出晾凉密封保存即可,最好回油后食用
21小时前
我怎能抢 1星
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制作配料:五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水(枧水)4克
五仁馅料配方:
坚果部分:花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分:葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其它材料:低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水(枧水)1克 白酒8克
制作方法:
1、先把饼皮的面团和好,碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀,然后分次少量加入普通的面粉,拌成光滑不粘手的面团即可,密封醒发2小时;
2、准备五仁馅料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果,只要都是熟的就可以,大颗粒的掰成小块或是切成小块,加上自己喜欢的果干,我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干,大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右;
3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀:麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水(枧水)1克 白酒8克
4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次;
5、提前把糯米粉和低粉炒熟,分2-3次拌均匀,再把馅料揉成团,密封静置醒发30分钟左右;
6、再把馅料分成16等份,每等份大约在45克左右;
7、醒好的面团分成16等份,取一个小面剂,用手用力抓均匀然后搓圆,再按成饼皮,包入一个馅料,用虎口的位置慢慢收拢接口;
8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉,再轻轻拍掉多余的面粉,搓均匀;
9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型;
10、全部做好之后,放在烤盘上面,表明喷上一层清水,放入提前预热好的烤箱,上下火180烤大约10分钟左右;烤箱温度仅供参考;
11、烤到表面定型之后,拿出来刷上一层薄薄的全蛋液,切记蛋液不要刷多了,薄薄的一层即可;
12、再放回到烤箱,上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右;表面上色即可出炉;
13、晾凉之后放在密封袋里,常温放1-3天回油;
19小时前
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