拉丝芝士凉了能拉丝吗

南港旧湾 1个月前 已收到2个回答 举报
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非蒎遇噯 1星

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不能。芝士片拉丝是因为干酪受到强持续力时，干酪蛋白网络还能保持完整而不破裂。

一般芝士片的成分比较纯粹，在温度保持70℃以上时可以帮助芝士融化从而进行拉丝。

另外芝士片是否可以融化拉丝是由芝士的品种决定的。干酪的融化性和拉伸性对蛋白分子的联系决定芝士是否能拉丝。芝士的品种有鲜芝士、霉芝士、腌制芝士和加工芝士。而能拉丝的品种一般是鲜芝士，有马苏里拉、切达和瑞士爱蒙塔尔。

21小时前

31

樂極生悲 2星

共回答了265个问题 评论

不可以，拉丝芝士凉了就会变硬，热的时候才会拉丝。

19小时前

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