乌榄扣肉

用料

五花肉适量 五斤

乌榄适量

八角 2个

生抽 2勺

香叶 2片

桂皮 1块

盐 适量

蚝油 适量

南乳酱 适量

花生油 适量

调和油 适量

乌榄扣肉的做法步骤

步骤 1

新鲜五花肉四五斤左右，切大四方块加水煮八成熟大概是半小时 捞出沥干水分 拿几根牙签扎猪皮 来回扎均匀 扎完猪皮面抹一层生抽、乌榄粉， 再抹一层盐 备用

步骤 2起锅放三分之一锅的调和油烧热一块一块肉地放 放的时候要小心点 热油很容易溅到人 一锅一般放5大块肉 太多怕新手控制不好会焦 肉全部放进去有盖子的可以盖住等五到十分钟再翻面 看肉的大小而定 中小火慢慢炸至四面金黄色即可

步骤 3

炸透的五花肉捞出泡冷水 至少半个小时以上 泡越久猪皮越松 待猪皮完全起泡就捞出来沥干水待煮 吃多少切多少 切的时候切厚块 加适量的香料 还有扣肉标配的南乳酱 加一小块一勺乳汁 花生油生抽蚝油适量加入一大碗水煮半小时以上中途要翻面以免沾锅 喜欢吃软烂的可以煮久一点 不要收汁够时间就关火 一锅肥而不腻香软可口下饭的扣肉就做好了

1/13 准备好一块炸好的五花肉。

2/13 取咸梅菜适量

3/13 将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

4/13 切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5/13 梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

6/13 将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

7/13 梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

8/13 弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

9/13 将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

10/13 蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

11/13 将盘子去掉

12/13 将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13/13 将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。

1、热锅温度高以后肉皮面朝下放到锅里，煎至肉皮焦黄关火拿出，

2、五花肉整块放锅里煮至8成熟，看别人有放香料的，其实作用不大哈，这个自行选择。就是跟做回锅肉一样的煮法就对了。

3、肉在煮的时候配调料吧，拿一个空的小碗，生抽老抽各放2勺，糖和鸡精各方1勺。搅拌均匀，待用。

4、肉煮好以后，拿出厨房用的干净的毛巾把肉表面多余的水擦干，切均匀长薄片。

5、切好的肉都沾上步骤3准备好的调料。

6、拿圆底碗底部铺一层姜片，然后肉皮朝下依次摆好。在肉上铺一层橄榄菜。

7、碗上附上保鲜膜，高压锅中蒸1至1.5小时，用平时的锅蒸的话估计最少也得2小时才能有肉烂的程度，建议高压锅蒸。

8、蒸好以后，把碗中多余的水沥掉，找个盘子倒扣，一道大菜就完成啦。