颜为君子陪 1星
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步骤/方式一
把梅干菜放入容器内,加入适量清水泡软。
清洗净,攥干水备用。
1/2
步骤/方式二
五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅,开锅后再煮20分钟,捞出备用。
1/2
步骤/方式三
捞出后切成二段,趁热抹上老抽。
步骤/方式四
炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖(一定要盖盖),待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式五
切成片,放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟,腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
1/3
步骤/方式六
炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式七
再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁,炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
1/2
步骤/方式八
蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。
步骤/方式九
取出扣于盘中即可。
11小时前
哭皱了脸颊 3星
共回答了391个问题 评论
需要食材:五花肉500克、梅干菜100克、大葱1根、姜1块、小葱1颗
需要调料:味精2克、鸡精2克、白糖5克、柱候酱15克、海鲜酱5克、腐乳汁5克、花雕酒10克、蚝油5克、五香粉2克、水淀粉8克
制作过程:
1、五花肉修成四方形状,肉皮朝下,放在烧热的铁锅上将外皮烤焦,也可上火烧焦。
2、五花肉用温水清洗干净,刮干净表面焦糊的地方。放入冷水锅中煮4到5分钟左右,捞出趁热抹上老抽。
3、炒锅上火烧热,放入稍多一点的色拉油烧至七成热左右,放入五花肉炸制上色后捞出。
4、将炸好的五花肉切成厚0.5厘米左右、长度为12厘米左右的大片。
5、梅干菜放入三倍左右的清水里浸泡4个小时左右,去除盐分。如果还是咸,增加浸泡的时间。
6、将梅干菜多次投洗,去除泥沙,也为了再次去掉多余的盐分。因为买的是袋装的梅菜,不需要再改刀,如果用整颗的梅干菜需要切碎处理。
7、大葱洗净切成葱段,姜去皮切成姜片。把柱候酱、海鲜酱、腐乳汁、花雕酒、蚝油、五香粉、味精、鸡精、白糖放入大碗里搅匀即成扣肉酱。
8、将切好的五花肉片与扣肉酱拌匀,皮朝下均匀码在碗底,一般8到10片即可。
9、炒锅烧热放入少许底油,放入大葱段和姜片爆香,放入梅干菜煸炒去除水分,放入味精翻炒3分钟左右即可。
10、把炒好的梅菜放入码好的五花肉上,梅菜扣肉就初步制作完成了,下一步将梅菜扣肉碗放入蒸锅里蒸一个半小时左右。
11、将蒸好的梅菜扣肉沥出汤汁,加入少许老汤,加入一点老抽调色烧开,淋入少许水淀粉勾芡。
12、将梅菜扣肉碗扣上一块盘子,翻扣过来,均匀淋上芡汁,撒上少许小葱花,梅菜扣肉制作完成。
6小时前
寻找幸福 2星
共回答了79个问题 评论
一、用料
五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。
步骤 3
捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!
步骤 4
扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。
步骤 9
泡好肉,捞出,放案板上。
步骤 10
肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。
2小时前
加一点油 5星
共回答了54个问题 评论
用料:
五花肉 300克,梅干菜 180克,生抽 2汤匙,糖 两勺,大料 一整颗,香叶 几片,油菜 三根,淀粉 一点,
做法步骤:
1、提前酱好的五花肉,切大片
2、梅干菜提前两小时泡发洗净,我选的是绍兴梅干菜
3、把肉皮朝下放入大碗,放几片香叶、大料瓣、糖、生抽、盐(根据个人口味放,梅干菜是咸的,酱肉也有咸味,建议可以不放或少放)
4、1、把泡好的梅干菜放到肉上,压实,最上面撒一点糖 2、建议蒸两个米饭的时间,这样肉和干菜都会比较入味 3、蒸好后,倒出水,腕扣上一个大盘,反过来,让肉朝上菜朝下美美的扣在盘中
5、蒸好后倒出来的汤别扔,放入炒锅收汁,到一点点水淀粉勾芡浓汁,淋在扣肉上
6、烫一点喜欢的蔬菜
7、扣肉做好了,可以夹在馒头或大饼里吃,这是一道相当硬的菜,减肥的宝宝尽量少吃哦……
小贴士
1、梅干菜要提前泡水 2、梅干菜是咸的,放的时候注意酌情放盐
23小时前
峩微笑 3星
共回答了395个问题 评论
用料
带皮五花肉 400克
梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小葱 1根
油 适量
老抽酱油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步骤
梅菜扣肉的做法
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
梅菜扣肉的做法
2、葱白切段,姜切片备用。
梅菜扣肉的做法
3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。
梅菜扣肉的做法
4、待肉煮透后沥水捞出。
梅菜扣肉的做法
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
梅菜扣肉的做法
6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。
梅菜扣肉的做法
7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。
梅菜扣肉的做法
8、晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。
梅菜扣肉的做法
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。
梅菜扣肉的做法
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)
梅菜扣肉的做法
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。
梅菜扣肉的做法
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。
梅菜扣肉的做法
13、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。
梅菜扣肉的做法
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。
梅菜扣肉的做法
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
梅菜扣肉的做法
16、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。
梅菜扣肉的做法
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
梅菜扣肉的做法
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
梅菜扣肉的做法
19、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状
梅菜扣肉的做法
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
17小时前
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