夏季馒头包子的做法和发面全过程

夏季温度较高，面粉发酵速度就快，这时酵母可以减量。做馒头：面粉500克，放入酵母粉3克 ，加 水260克和成中等软硬面团，面团醒发到两倍大时即可制作。做包子面要软一些，面粉500克，酵母3克，水300克和成软面团，面团发酵至两倍大即可制作包子。

夏季气温高，馒头包子发面相对比较容易，不太会失败。具体我是这样操作的: 盆里倒入500克面粉，如果做甜的馒头包子，就放5克耐高糖的酵母粉，搅拌均匀，再准备80克红糖加入260克开水充分搅匀，待水温摸了不烫手，慢慢倒入面粉里，边倒边搅成面絮状下手揉成光滑面团，醒发1小时面有蜂窝状，就可以做馒头包子了。

事先准备1斤猪肉，绞成肉沫，泡发好的香菇碎，青菜切碎加盐味精料酒蚝油调一下，包成包子上锅蒸25分钟再焖5分钟就可以了

夏季发面用酵母粉加一点白糖用温水和面，发到两倍大，就可以了。然后揉面排气，切割成小寄子，做成馒头，或包成包子，醒二十分钟，上锅蒸十五分钟，闭火五分钟后开锅。

夏天做馒头包子时，先发面，程序如下：使用小麦面粉、温水、食用碱和老酵母等材料。

将用温水将老酵泡软，再将面粉拌入和均，待面团发酵，当面团发泡时放入少量的食用碱，充分和揉，待醒。

10分钟后，将醒好的面切成小块，每块揉成小圆形，再醒上十几分钟，锅里水开后将生面坯放入，大火15分钟改小火10分钟停火。

包子发面同上，将馅子放到面皮里包好，放入锅中蒸20分钟左右。

要想做馒头包子首先要发面，将面粉里加入干酵母，用温水将面搅成面絮，软一点，在揉成光滑的面团，然后放到温度高的地方发酵，大约半个小时就能发成两倍大，蜂窝状的，面就发好了，包子需要馅，将选好的菜剁碎，放适量的肉，放好调料搅拌均匀，包成包子，上锅蒸熟