正宗甲鱼的正宗做法

用料

甲鱼1000克，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量

做法：

1.准备好所有食材

2.甲鱼剁成块

3.入锅焯水，下绍兴黄酒去腥

4.撇去浮沫

5.捞出沥干水分备用

6. 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分；

7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香

8.下炸过的甲鱼，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟

9.收汁撒葱花即可

甲鱼一个，冬笋(50克)，火腿(50克)，调料：大葱(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，盐(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)

做法

1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

材料： 生猛甲鱼约500克，水发冬菇六朵，瘦肉200克，陈皮一块。

调料： 蒜子肉100克，姜、葱各适量，白酒4～6汤匙，淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许，色拉油两汤匙，上汤（或清水）两杯。

做法： 

1.用热水烫甲鱼，去净潺胶及外层薄膜，过冷河，切小块。

2.水发冬菇去蒂，瘦肉切片，用少许生抽、淀粉拌匀。

3.姜切片，葱切丝，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出，陈皮浸软切丝。

4.器皿中放入两汤匙色拉油，略爆甲鱼、姜片，再加入肉片同爆匀，加入绍酒少许、上汤（或清水）两杯，加盖中火20分钟。

5.加入蒜子、冬菇、陈皮丝，低火8分钟，放入适量生抽、精盐调味，然后加入白酒，再高火5分钟，食用时将长葱丝撒面即可。

主料；甲鱼1只。

辅料；红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。

1、杀好清理干净，放入热水中不能煮沸，60度左右就好了把表层的膜去除掉，把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。

2、剁成一块块，放入水中继续去除血水洗干净。

3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中。

4、生姜切片放入砂锅，倒入料酒。

5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的，慢慢的一点点撇去浮沫。

6、准备好的枸杞和红枣清洗下。

7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中。

8、肝脏跟这个叫什么不知道，跟枸杞一起放着先备用，煮太久会老。

9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮，二十分钟左右就可关火。

用料：甲鱼一只（2斤半）、五花肉50克、芹菜一把、大葱2根、青红椒2个、葱一把、蒜头5瓣、生姜适量、料酒4勺、蒸鱼豉油2勺、老抽2勺、耗油2勺、火锅底料20克、白糖2勺、淀粉2勺、胡椒粉2勺

1.甲鱼处理好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，将外膜撕掉，切块备用。

3.切好的甲鱼进行焯水，加入几片生姜和适量料酒

4.焯好水后将其洗净备用

5.起锅下入适量油，接着加入几片五花肉爆香

6.倒入甲鱼，煸炒

7.加入大葱、蒜头、姜片，继续翻炒

8.煸炒出一些油脂后，加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等，继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水

9.焖煮8分钟后加入生粉水勾芡

10.大火收汁，同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等

11.翻炒至断生后加入适量胡椒粉，准备起锅

12.起锅装盘，撒上适量熟芝麻和葱花即可。

　　（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

　　（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。

　　（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

　　（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

　　（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

　　（6）拣去姜、葱，调好味即可。