四川肉臊子面绝密配方

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

1、切肉，五花肉切小片。

 2、热锅烧油，下肉片，翻炒至肉片亮晶晶，肥肉出油。转中小火继续翻炒。

 3、加入十三香一点，盐一点，生抽一点，辣椒几粒，姜片几片，翻炒均匀后，加入煮开过的醋，继续翻炒，可以盖盖子烹一会，再加适量醋。继续翻炒。

 4、出锅啦

 5、豆腐切片，油炸至两面金黄。捞出切条备用。

 6、木耳黄花菜泡发后，切碎，炒熟备用

 7、冷水加姜末，烧开后，加盐，生抽，煮开过的醋，刚做好的臊子一勺，炸好的豆腐条，炒好的木耳黄花菜。切好的葱花一把。

 8、面条煮熟后，放进凉白开中，捞出，放进碗里（一碗不要放太多面，一口香嘛，少面多汤才好吃）。

 9、面条碗里浇上刚煮好的汤，就可以开动啦

用料：

精排若干(比较好熟)、生姜、干红辣椒、盐、糖、酱油、料酒(或者白酒)、醋、辣椒面、鸡精

做法：

1、排骨汆水去血沫，控干水份备用。

2、锅内到油(油要稍微的多一点，因为排骨没油)，热锅凉油，下生姜片爆香。

2、控干水的精排倒入锅中，要是没有控干水，那么倒入锅中的时候一定要小心一点，干炒排骨几分钟后加入少许糖、料酒，继续翻炒，再加入干红辣椒翻炒。

3、等炒到排骨的表面泛黄后，倒入少许酱油翻炒后加醋，醋要没过排骨，这样存放时间久，所以不能加水，调中小火，慢炖。

4、待醋已经快干时(这个时候还有油，不怕粘锅，这就是为啥油要多一点的原因)，加入适量盐搅拌，在放入红辣椒面翻炒，调中大火，2分钟后出锅即可。

5、八角、桂皮、香叶可加可不加，因为醋本身就是去腥的，并且这道菜的排骨完全是用醋煮出来的。

主料：

猪排 1100g 食用油 300 克。

调味料：

豆瓣酱 150 克，老抽10g，糖色 10g，食盐适量，味精3克，白糖2克，大葱两棵，姜片10克，料酒20克

辅料：

葱段 50克，洋葱片50克，姜丝 50 克，蒜片 50 克，小芹菜 40克。

香料：

桂皮 5g，花椒 3g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

做法：

1、排骨洗净斩断，加食盐2克，料酒抓拌腌制30分钟。

2、起锅烧水，冷水下大葱2根，姜片10克，烧开后下排骨焯水后，捞出排骨控水备用。

3、起锅烧油，下葱段，洋葱片，蒜片，姜丝，芹菜，小火炒至颜色金黄后，捞出小料备用。

4、小火放香料，小火慢炒，炒出香味后，捞出香料和小料一起做成香料包备用。

5、放豆瓣酱，小火炒香，加排骨、大骨汤、糖色、老抽、食盐调味调味，放入香料包。

6、汤汁没过食材，烧开后小火慢炖至排骨软烂，出锅前加味精、白糖调味即可，

食材清单

猪肉馅 60g

、 芽菜 10g 、 挂面 100g 、 郫县豆瓣 1勺 、 甜面酱 1勺 、 小白菜 适量 、 蒜 2颗 、 葱 1段

烹饪步骤

步骤1/9

准备材料。芽菜实际用10克左右。郫县豆瓣最好剁一下。

步骤2/9

锅中放入适量油，加肉馅小火炒至吐油。

步骤3/9

加入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱炒匀再加芽菜、1小勺白糖和少许胡椒粉炒匀。

步骤4/9

添加适量高汤或清水中火焖煮5分钟至汤汁浓稠即可。

步骤5/9

准备蒜末和葱花。

步骤6/9

小白菜适量（用别的蔬菜也行）

步骤7/9

面碗中放入蒜末，调入少许盐、生抽、少许醋和辣椒油、花椒油。

步骤8/9

煮锅放入适量清水煮开后放入小白菜煮熟捞出放入面碗中。

最后一步

将面条煮好捞入碗中，浇上臊子洒上葱花即可。

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用