秭鎶旳萋 4星
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一、清蒸梭子蟹
这是最简单、最家常的做法是清蒸:
1.将梭子蟹的脐眼扒开,插入筷子将蟹插死。
2.锅内加水,将蟹放蒸架上,蟹壳朝下(防止汁水流掉),放上葱姜后蒸七八分钟,待蟹壳一圈红了就可以了。
3.如果用高压锅蒸,等高压锅冒气后两三分钟,拔掉气盖即可。
二、倒笃蒸梭子蟹(
1.将梭子蟹切成四片,肉朝下、脚朝上,码好放入盘中。
2.再用黄酒、生抽、鸡油、葱姜调成酱汁倒入盘中,汁水浸泡到蟹肉的一半位置即可。
3.蒸制10-12分钟,起锅之后马上打入一只生鸡蛋即可(鸡蛋即刻便熟)。
三、梭子蟹煮丝瓜
1.将梭子蟹切开,沾生粉,用平底锅煎一下,确保在接下来烹制过程中蟹肉不会散开,梭子蟹煎好备用;
2.丝瓜切成滚刀块。
3.另起一锅,加底油(少量油),用葱姜炒出香味,放入煎好的梭子蟹,加入热开水(不能加冷水,不然会把蟹肉煮散;水量多少可视个人喜好),煮4-5分钟,待煮出鲜味,放入切成滚刀块的丝瓜,加点盐,味道就会特别鲜美。
四、鸡油花雕酒蒸大白蟹
1.将五花肉剁成肉末,加盐、味精、生抽、胡椒粉,搅打均匀后再加入生粉,将备好的肉末码在盘底。
2.梭子蟹切成六块放在肉末上面,肉朝下,脚朝内,围成一圈,蟹壳放在中间也就是蟹脚上,这样造型比较美观。
3.再用花雕酒、生抽、鸡油、葱姜调成汁倒入,蒸七八分钟即可。如果有蒸箱,蒸五分钟即可。
五、梭子蟹炒饭
1.将梭子蟹切成六块,拍生粉后煎成半熟,保留蟹的水分与鲜味。
2.另起一锅,倒入米饭炒热,在米饭未干时,取鸡蛋的蛋黄(不需要蛋清)打入锅中,继续炒饭,米饭会自然散开。
3.随后加入生抽、胡椒粉、盐,再加入蟹一起炒,炒熟之后放入葱白(不放葱花)起锅。不喜欢葱味的可以选择芹菜末,芹菜与海鲜可谓绝配。
六、盐焗梭子蟹
1.事先准备好梭子蟹,将蟹放入冰箱冷冻柜冻晕,防止活蟹乱动。
2.再取一只砂锅,倒入一斤盐(最好是粗盐),将盐炒热后铺均匀,放入冻好的整只梭子蟹,再加入一段京葱或两片姜片,上面再用两斤粗盐,压实后用锅盖盖好。3.先用旺火,烧热后转用小火,焗15分钟左右。
4.吃的时候,敲开上面覆盖的盐,将蟹捞出即可食用。
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