我就是王 1星
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在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。
君料: 所谓的君料就是卤菜配方中的主角,在卤水主要起增香的作用,占比是35-40%
臣料: 臣料是辅助君料增香的作用占比: 20-25%
佐使料: 在卤水中起和味的作用(陈皮 甘草就有和味的特性)占比: 10-15%
君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1,举个简单的例;
君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。
21小时前
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