正宗肉末茄子的做法四川肉末烧茄子 茄子的做法

主料：茄子(1个)

辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)

1. 备好所有主要食料

2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面

3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。

5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的

6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7. 炸完的茄子和蒜

8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热

9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅

1、将茄子洗干净，切成小条状备用。

2、将茄子放到大一点的碗里，加入适量的盐，用手捏匀。

3、将准备好的肉末，放在碗里，加入胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀。

4、锅里放油，油微热后，加入茄子进去榨，榨软捞出控油。

5、锅里留底油，放入葱姜蒜进去爆香，再加入豆瓣酱炒香。

6、再加入肉末和茄子进去翻炒片刻。

7、再准备一个碗，里面放上少量的盐，糖，生抽，老抽，生粉，搅拌均匀后，倒入茄子中小火收汁后，最后洒上葱花就可以了。

1、紫线茄切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡十分钟左右，泡好后用手挤出水份。

2、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子，直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。

3、炒匀后加入适量生抽，少许料酒，炒匀后加入煸炒好的茄子。继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。

4、一道美味的肉末茄子就大功告成。