炖鱼头汤用热水还是冷水

热水，煮之前有两个很重要的步骤 可以让你煮出来的鱼汤又香又白像牛奶一样把煎锅（干燥时）在火上轻轻加热 手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍 。

然后煎鱼煎好的鱼就可以煮了，当然用热水煮，不然会很腥 ，切记煮的时候不要放盐 ，可以放一点点葱和姜去腥味， 这样就可以煮出很棒的鱼汤了。

炖鱼头用的是开水。炖鱼头方法如下：准备材料：鱼头 750g、毛豆腐 230g、黑豆 40g、食盐 少许、鸡精 少许、姜 少许。

1、首先把准备好的鱼头洗好，放入盘中。

2、然后把准备好的黑豆清洗好，放入盆中。

3、接着使用菜刀把豆腐用刀切块，放入盘中。

4、锅内放入准备好的开水和黑豆，盖上盖子煮20分钟。

5、20分钟后锅内倒入准备好的鱼头和姜片，盖上盖子再煮20分钟。

6、20分钟后锅内倒入豆腐，盐还有鸡精，用手拌匀，使用小火煮15分钟。

7、15分钟后盛入碗中，这样炖鱼头就做好了。

加热水，一定要加热水鱼汤才会是奶白色。

主料：鱼头1个、豆腐250克

调料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗

鱼头汤怎样炖的做法

1.鱼头洗净，从中间劈开成两半

2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄

3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色

4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

烹饪技巧

1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。

2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）

3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。

营养功效：鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。