厮殺這葮凊 2星
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淀粉和生粉不一样。
虽然它们的用途主要都是用来勾芡和上浆的,但实际上这两者之间还是存在很大差异的。淀粉:是一个统称,在生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。生粉:主要是用来勾芡。
淀粉是一种很常见的调味品,在生活中十分常见,而且由于淀粉的作用非常多,所以被使用的频率也是非常高的。而生粉也是生活中经常使用的调料之一,对于大多数的新手对于这些粉都不是很清楚,也常常会对于淀粉和生粉两种物品傻傻的分不清楚。
淀粉和生粉的作用也不一样,生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
两者在烹饪手法上也有一些差异,生粉一般都是直接与清水调匀即可,而淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉。
9小时前
心囬歸混沌 3星
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生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼,只是一种统称,而且这两者的区别其实并不是很大。
一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词,跟淀粉不同的是,生粉很少被分类冠名,而在市场上,我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。
一般来说,生粉跟淀粉有三个相同的作用:
勾芡
菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。
做汤一般都勾薄芡,让汤汁浓稠,使其透明不浑浊,例如西红柿鸡蛋汤;爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡,例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。
挂糊
食材在下锅前,先放到调好的淀粉中裹匀,然后再进行烹饪,一般挂糊的食物通常用于油炸。
上浆
上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉,一般经过上浆的食材,通常不会用来炸制,而是用来水煮或者煎制。
但是具体情况,还是要根据使用的淀粉的种类进行区分,不是所有的淀粉都能当成生粉来用。
4小时前
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