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1、 准备食材:羊肉(最好是带骨的) 、青萝卜、盐 、炖肉料、料酒、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜适量。
2、羊肉浸泡1小时候,洗干净。(不泡也可以,冲洗干净就行。我是泡过这样血水少些。)切成大约1.5cm左右见方的块。
3、羊肉入锅,放足量的冷水,足量!后续最好不要再加。大火烧开后会出现血沫和杂质,请用汤勺和十分细密的滤网一起操作,汤勺不断舀杂质(可以连汤一起)到细密滤网上,这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净,这一步大概需要20分钟到半小时,这一步比较费时但最为关键。待撇干净浮沫后,转小火,姜切片,葱切段,放入~同时放入花椒,胡椒粉,干辣椒,如不吃辣可以不放,当然干辣椒只是借味儿,即使不吃辣也最好放一两个。盖锅盖,半小时左右放盐,盐根据肉多少放,我一般炖一锅放3~4勺盐
4、再过半小时,用筷子插插试试熟烂程度~羊肉不宜太烂,没有了嚼头就没了滋味儿~咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处~总之炖到你喜欢的程度,就可以出锅啦!要吃香菜的撒上香菜就开动吧!
2小时前
小小熊 4星
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其实有很多种,我为大家一一介绍一下。1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
8、山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
24小时前
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